Паколькі перавагі грыбоў для здароўя становяцца ўсё больш вядомымі, адбываецца адпаведнае распаўсюджванне прадуктаў, якія сцвярджаюць, што забяспечваюць доступ да гэтых пераваг. Гэтыя прадукты выпускаюцца ў розных формах, якія могуць збянтэжыць спажыўца. Некаторыя прадукты сцвярджаюць, што зроблены з міцэлію, а некаторыя - з пладовага цела. Некаторыя ўяўляюць сабой парашкі, а некаторыя - экстракты, экстракты з гарачай вадой, этанолавыя экстракты або двайныя экстракты. Некаторыя могуць расказаць толькі пра адну частку працэсу, а іншыя выкарыстоўваюць аднолькавыя тэрміны для розных працэсаў. Такім чынам, што насамрэч у вашым дадатку / латте / крэме для твару?
Спачатку трэба разабрацца з агульным непаразуменнем. Са структурнага пункту гледжання грыбны міцэлій і пладовае цела па сутнасці аднолькавыя. Абодва складаюцца з гіфаў, якія альбо прарастаюць праз субстрат у выглядзе міцэлію, альбо аб'ядноўваюцца ў пладовае цела з невялікай розніцай паміж імі з пункту гледжання ўзроўню асноўных імуна-мадулюючых β-глюканаў і звязаных з імі поліцукрыдаў. Аднак не ўвесь міцэлій аднолькавы, бо ў дадатак да чыстага міцэлію, атрыманага шляхам вадкай ферментацыі з адфільтраваннем вадкасці ў канцы ферментацыі, міцэлій грыбоў часта вырошчваюць на цвёрдых збожжавых субстратах, з усёй «міцэліяльнай біямасай», у тым ліку рэшткавы субстрат, збіраюць і сушаць.
У ідэале этыкетка будзе адрозніваць гэтыя два варыянты, але ў адваротным выпадку пакупніку звычайна будзе даволі лёгка адрозніць, паколькі біямаса міцэлію звычайна ўяўляе сабой больш грубы парашок і ў залежнасці ад узроўню рэшткавых субстратаў будзе на смак больш падобная на зыходны збожжавы субстрат і менш падобны на ферментаваны прадукт.
Затым, а таксама простыя высушаныя і здробненыя ў парашок пладовыя целы грыбоў / міцэлій / біямаса міцэлію, многія прадукты на сучасным рынку ўтрымліваюць экстракты, якія можна вырабляць альбо з пладовых целаў грыбоў (напрыклад, лентынан з Lentinula edodes), альбо з чыстага міцэлію (напрыклад, PSK / Krestin і PSP ад Trametes versicolor).
Прыгатаванне экстракта грыба - даволі просты працэс, які складаецца з шасці асноўных этапаў:
1. Папярэдняя апрацоўка сыравіны пры неабходнасці.
2. Экстракцыя ў абраным растваральніку, звычайна ў вадзе або этаноле (па сутнасці, для падрыхтоўкі гарбаты або настойкі).
3. Фільтраванне для аддзялення вадкасці ад рэшткавых цвёрдых рэчываў.
4. Канцэнтраванне вадкасці шляхам выпарвання або кіпячэння.
5. Ачыстка канцэнтраванай вадкасці спіртавым асаджэннем, мембраннай фільтраваннем або калонкавай храматаграфіяй.
6. Сушка вычышчанага канцэнтрату ў парашок альбо шляхам сушкі распыленнем, альбо ў печы.
Дадатковым крокам пры экстракцыі такіх грыбоў, як ільвіная грыва, шыітаке, вешанка, Cordyceps militaris і Agaricus subrufescens (сін. A. blazeii), з'яўляецца даданне носьбіта для палягчэння працэсу вытворчасці. Гэтыя грыбы ўтрымліваюць высокі ўзровень поліцукрыдаў з больш кароткім ланцугом (алігацукрыдаў, утвораных 3-10 простымі цукрамі, злучанымі разам), якія становяцца вельмі ліпкімі, калі падвяргаюцца ўздзеянню гарачага паветра ў распыляльнай сушыльнай вежы, што прыводзіць да закаркаванняў і марнавання. Для таго, каб супрацьстаяць гэтаму, звычайна дадаюць працэнт мальтодекстрина (сам па сабе з'яўляецца поліцукрыдам) або звыштонкага грыбнога парашка (здробненага да 200 меш, 74 мкм). У адрозненне ад найвышэйшага грыбнога парашка, мальтодэкстрын мае перавагу, у залежнасці ад рэцэптуры, у тым, што ён цалкам растваральны і мае салодкі густ, што робіць яго больш пажаданым для такіх прадуктаў, як напоі, нават калі канчатковы прадукт менш «чысты».
Традыцыйная папярэдняя апрацоўка часта ўключае драбненне цвёрдых грыбоў, такіх як рэйшы і чага, каб павялічыць плошчу іх паверхні перад замочваннем. Аднак гэта не самы эфектыўны спосаб атрымаць усе актыўныя малекулы ў грыбах - у прыватнасці, β-глюканы - з клеткавай сценкі. Каб павялічыць выхад β-глюкана, для разбурэння клеткавых сценак можна выкарыстоўваць альбо звыштонкі памол перад замочваннем, альбо даданне ферментаў падчас замочвання. Гэтая папярэдняя апрацоўка можа прыкладна падвоіць вынікі тэсту на β-глюкан (з выкарыстаннем тэставага набору Megazyme K-YBGL).
Ці варта грыб экстрагаваць вадой, этанолам або тым і іншым, залежыць ад актыўных малекул, вакол якіх распрацаваны прадукт. Розныя камерцыйныя прадукты сканцэнтраваны на масіве розных злучэнняў, уключаючы: поліцукрыды, β-глюканы і α-глюканы (абодва тыпы поліцукрыдаў), нуклеазіды і вытворныя-нуклеазідаў, трыцерпены, дытэрпены і кетоны.
Для прадуктаў, дзе патрэбныя высокія ўзроўні растваральных поліцукрыдаў (у адрозненне ад нерастваральных валокнаў, якія таксама з'яўляюцца адной з формаў поліцукрыдаў), β-глюканаў, α-глюканаў або вытворных нуклеазідаў, такіх як кордіцепін, звычайна выкарыстоўваецца экстракцыя гарачай-вадой, паколькі гэтыя малекулы з'яўляюцца лёгка раствараецца ў вадзе. Там, дзе патрэбныя высокія ўзроўні менш растваральных у вадзе кампанентаў, такіх як трыцерпены, дытэрпены і кетоны, растваральнікам звычайна з'яўляецца этанол. Аднак, паколькі чысты этанол занадта лятучы і з ім цяжка працаваць (выбухі звычайна не з'яўляюцца часткай эфектыўнай вытворчай практыкі), перад экстракцыяй дадаецца працэнт вады, таму на практыцы выкарыстоўваецца 70-75% раствор этанолу.
Адносна новая канцэпцыя, якая ў апошні час становіцца ўсё больш папулярнай, - гэта "падвойная экстракцыя", якая адносіцца да спалучэння прадуктаў экстракцыі вадой і этанолам. Напрыклад, стварэнне падвойнага-экстракта рэйшы будзе складацца з наступных этапаў, якія могуць быць зменены рознымі спосабамі для атрымання экстрактаў з рознымі характарыстыкамі:
1. Падрыхтоўка гарачага-воднага экстракта з папярэдняй апрацоўкай або без яе звыштонкім памолам.
а. Без папярэдняй апрацоўкі экстракт будзе мець >30% поліцукрыдаў (праверана метадам ультрафіялетавага паглынання - фенолсульфатным метадам) і каэфіцыент экстракцыі 14-20:1 (у залежнасці ад якасці сыравіны)
б. Пры звыштонкім памоле ўтрыманне β-глюкана (набор для тэставання Megazyme) і поліцукрыдаў (паглынанне ўльтрафіялетавых прамянёў) складзе >30 %
2. Экстракцыя цвёрдых астаткаў, якія застаюцца пасля экстракцыі гарачай вадой, 70% растворам спірту. Пасля ачысткі ўтрыманне поліцукрыдаў будзе каля 10% (УФ), а агульнае ўтрыманне трыцерпенаў - каля 20% (ВЭЖХ) з каэфіцыентам экстракцыі 40-50:1.
3. Змешванне 1 і 2 у неабходных суадносінах для атрымання канчатковага прадукту з жаданым суадносінамі поліцукрыдаў і трыцерпенаў (падвойныя экстракты звычайна маюць 20-30% поліцукрыдаў / β-глюканаў і 3-6% трыцерпенаў).
4. Вакуумная канцэнтрацыя для выдалення большай часткі вадкасці.
5. Распыленне-сушка для атрымання порошкообразного экстракта.
Акрамя таго, нароўні з традыцыйнымі парашковымі і экстрагаванымі грыбнымі прадуктамі, нядаўна на рынку была прадстаўлена новая гібрыдная форма грыбнога матэрыялу, высушаны распыленнем парашок (таксама прадаецца як экстракт 1:1 або проста экстракт грыба). У адрозненне ад традыцыйных экстрактаў, дзе нерастваральныя кампаненты выдаляюцца шляхам фільтрацыі, у высушаных распыленнем парашках экстракт сушаць распыленнем разам з нерастваральнай абалонінай. (Калі змяшаць з вадой і пакінуць стаяць гэта тое, што асядае). Гэта стварае адносна недарагі матэрыял з высокім узроўнем β-глюкана пры тэставанні з выкарыстаннем тэставага набору Megazyme, што прыводзіць да росту яго папулярнасці.
Улічваючы разнастайнасць грыбной сыравіны і здольнасць адаптаваць яе да канкрэтных патрабаванняў, важна, каб брэнды разумелі, што яны купляюць, і гарантавалі, што яны маюць найбольш актыўную сыравіну для жаданай функцыі - ад увільгатнення да нейропластичности. З пункту гледжання спажыўца, веданне больш аб апрацоўцы дапамагае вам зразумець, што вы прымаеце, задаць правільныя пытанні і знайсці лепшыя прадукты на рынку. Дакладна даведацца, праз якія этапы апрацоўкі прайшлі грыбы ў вашым прадукце, можа быць амаль немагчыма, але чым больш прасочваецца ланцужок паставак брэнда, тым больш яны павінны ведаць, і гэта заўсёды варта спытаць.
Час публікацыі: чэрвеня-05-2023