Τα εκχυλίσματα μανιταριών μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με τους διαλύτες εκχύλισης (Νερό και Αιθανόλη):
1. Η εκχύλιση με νερό εφαρμόζεται σε όλα τα είδη μανιταριών για τη λήψη των υδατοδιαλυτών συστατικών τους, όπως πολυσακχαρίτες (μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, βήτα γλυκάνη, άλφα γλυκάνη, κ.λπ.), Cordycepin (μόνο από cordycpes militaris).
2. Η εκχύλιση με αιθανόλη είναι μέχρι στιγμής κατάλληλη μόνο για το Reishi, το Chaga, το Phellinus linteus, το μανιτάρι της χαίτης του λιονταριού για τα τερπενοειδή, τις ερικενόνες, τις ερινασίνες του… (Το Cordycepin μπορεί επίσης να εκχυλιστεί με αιθανόλη, αλλά η εκχύλιση νερού δείχνει υψηλότερη αποτελεσματικότητα).
Αυτό δεν σημαίνει ότι άλλα μανιτάρια δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν εκχύλισμα αιθανόλης, απλώς ότι δεν υπάρχει μεγάλη αγορά για εκχύλισμα αιθανόλης από άλλα μανιτάρια.
Η εξαγωγή νερού μπορεί επίσης να χωριστεί σε τρεις κατηγορίες ανάλογα με το εάν χρησιμοποιούνται ή όχι πληρωτικά.
1. Υδάτινο εκχύλισμα μανιταριού χαίτης λιονταριού, με μαλτοδεξτρίνη. — Πρόκειται για έναν παραδοσιακό τρόπο εκχύλισης που χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό. Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται ως ξηραντικός παράγοντας στην εκχύλιση μανιταριών για να απορροφήσει την υγρασία από το εκχύλισμα και να αποτρέψει τη συσσώρευση, καθιστώντας ευκολότερη την ξήρανση με στεγνωτήριο ψεκασμού και την αποθήκευση. Οι παράμετροι των ενεργών συστατικών αυτού του εκχυλίσματος, για παράδειγμα: Το εκχύλισμα χαίτης λιονταριού θα έχει περισσότερο από 30% πολυσακχαρίτες. Αλλά η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να συμβάλει στον αριθμό των πολυσακχαριτών, καθώς θα μπορούσε να ανιχνευθεί και ως πολυσακχαρίτης.
Αυτή η προδιαγραφή είναι κατάλληλη για στιγμιαία ποτά με καφέ ή κακάο. Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η τιμή θα μπορούσε να είναι φθηνότερη εάν προσθέσετε περισσότερη μαλτοδεξτρίνη ως πληρωτικό (όχι μόνο ξηραντικό) .
2. Εκχυλίσματα νερού επίσης, αλλά για να προσθέσετε μια ορισμένη σκόνη καρπού σώματος του ίδιου είδους
Αυτή η διαδικασία δημιουργήθηκε επειδή όλο και περισσότεροι πελάτες στις δυτικές χώρες συνειδητοποίησαν ότι η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιήθηκε υπερβολικά σε αυτόν τον τομέα για την αραίωση των ενεργών συστατικών των εκχυλισμάτων μανιταριών.
Η βήτα γλυκάνη γίνεται μια νέα τυποποίηση αντί των ολικών πολυσακχαριτών. Η διαδικασία είναι σχεδόν ίδια με την παραπάνω, απλώς χρησιμοποιήστε τη σκόνη καρποφόρου σώματος του ίδιου μανιταριού για να αντικαταστήσετε τη μαλτοδεξτρίνη ως ξηραντικό. Οι παράμετροι των ενεργών συστατικών αυτού του εκχυλίσματος είναι η βήτα γλυκάνη.
Επίσης, για να είναι σαφές ότι χρησιμοποιούνται περισσότερες σκόνες, το κόστος θα μπορούσε να μειωθεί.
3. Εκχύλισμα νερού χωρίς ξηραντικούς παράγοντες και πληρωτικά. Ο λόγος που τα εκχυλίσματα είναι κολλώδη και εύκολο να κολληθούν είναι οι μικρομοριακές σακχαρίτες, όπως οι μονοσακχαρίτες, οι δισακχαρίτες….
Έτσι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μεμβράνη (δεν είναι κατάλληλη για όλα τα είδη) ή κατακρήμνιση αλκοόλης (πιο εφαρμόσιμη) για την αφαίρεση μικρο-σακχαριτών. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία έχει σχετικά μεγαλύτερη σπατάλη (περίπου 30%) και οι μικροσακχαρίτες των μανιταριών που αφαιρέθηκαν είναι επίσης ωφέλιμοι. Έτσι, αυτό το εκχύλισμα είναι καλό για ιατρικούς σκοπούς.
Εκτεταμένο περιεχόμενο:
Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται συχνά ως παράγοντας διόγκωσης ή πυκνωτικό σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Είναι ένας τύπος υδατάνθρακα που προέρχεται από άμυλο και αποτελείται από μια αλυσίδα μορίων γλυκόζης.
Τα εκχυλίσματα μανιταριών είναι συμπυκνωμένες μορφές των ευεργετικών ενώσεων που βρίσκονται στα μανιτάρια, όπως οι β-γλυκάνες, οι πολυσακχαρίτες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Αυτά τα εκχυλίσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα συμπληρώματα ή λειτουργικά τρόφιμα για τα πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως η υποστήριξη του ανοσοποιητικού ή τα αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
Η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εκχυλίσματα μανιταριών ως φορέας ή πληρωτικό, για να βοηθήσει στη σταθεροποίηση και προστασία των δραστικών ενώσεων στο εκχύλισμα και στη βελτίωση της υφής ή της αίσθησης στο στόμα του τελικού προϊόντος. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η χρήση μαλτοδεξτρίνης μπορεί επίσης να αραιώσει τη δραστικότητα του εκχυλίσματος και μπορεί να συμβάλει σε πρόσθετες θερμίδες στο προϊόν.
Εάν ανησυχείτε για τη χρήση μαλτοδεξτρίνης σε εκχυλίσματα μανιταριών, μπορεί να θέλετε να αναζητήσετε προϊόντα που χρησιμοποιούν εναλλακτικά υλικά πλήρωσης ή φορείς ή σκεφτείτε να φτιάξετε το δικό σας εκχύλισμα μανιταριών στο σπίτι χρησιμοποιώντας ολόκληρα μανιτάρια.
Ώρα δημοσίευσης: Απρίλιος - 01 - 2023