Lion's Mane sienestä (Hericium erinaceus) on nopeasti tulossa myydyin lääkesieni monissa maissa sen neurologisten ja kognitiivisten etujen vuoksi. Vaikka useat yhdysvaltalaiset yritykset kasvattavat sitä rihmastomuodossa fermentoituna jyvänä (rihmastobiomassa) ja yhä useammat Yhdysvalloissa ja muualla tuottavat sen hedelmäkappaleita kulinaariseen käyttöön, Kiina on edelleen suurin leijonaharjan viljelijä, joka vastaa yli 90:stä. % maailman tuotannosta. Tärkeimmät kasvualueet sijaitsevat eteläisen Zhejiangin maakunnan ja pohjoisen Fujianin maakunnan vuoristoalueilla, ja kasvukausi kestää lokakuusta maaliskuuhun.
Kiinan sieniviljelyteollisuus on erittäin hintaherkkä ja leijonan harjaviljely ei ole poikkeus, joten vaikka sitä voidaan kasvattaa koko lehtipuurokilla, sitä on perinteisesti kasvatettu vehnäleseillä rikastettuihin sahanpuruihin. Alhaisen typpitasonsa vuoksi (<0.1%), sawdust is a less than ideal substrate for Lion’s Mane which thrives on a high nitrogen content and a low carbon: nitrogen ratio. In recent years therefore, farmers have increasingly shifted to a combination of 90% cotton seeds hulls (2.0% nitrogen, 27:1 carbon:nitrogen ratio) and 8% wheat bran (2.2% nitrogen, 20:1 carbon:nitrogen ratio) with 1-2% gypsum to help control the pH (cotton seed hulls contain less nitrogen than wheat bran but produce a log with a more open structure better for mycelial development).
Näiden keinotekoisten tukkien rokottamiseen käytettävät viljelykannat saadaan lääninhallituksen ylläpitämistä laboratorioista, ja niistä kasvatetaan kutuja, jotka ovat valmiita rokotettaviksi erikoistuneiden yritysten toimesta, jotka sitten toimittavat kutuja tai joissakin tapauksissa rokotettuja tukia viljelijöille. Inokuloidut tukit pinotaan sitten yhteen kasvaviin aitoihin, kun rihmasto kolonisoi tukkeja, jotta kasvavan rihmaston tuottama lämpö nopeuttaisi prosessia. Täysin kolonisoituneena noin 50-60 päivän kuluttua tulpat poistetaan siirrostuspisteistä, mikä aiheuttaa kosteusgradientin ja aloittaa hedelmäkappaleiden muodostumisen. Tukit asetetaan sitten puutelineille.
Lion's Mane on melko herkkä lämpötilan ja ilmakehän vaihteluille. Optimaalinen lämpötila rihmaston kasvulle on noin 25°C ja hedelmärungon muodostuminen tapahtuu 14-25°C:sta, ihanteellinen 16-18°C (alemmissa lämpötiloissa hedelmäkappaleet ovat punaisempia ja korkeammissa lämpötiloissa ne kasvavat nopeammin, mutta kellertävämpiä ja vähemmän tiheitä pidemmät selkärangat). Hedelmäkappaleet ovat myös herkkiä CO2-tasoille, ja ne kehittävät korallimaisen rakenteen, kun tasot ovat yli 0,1 % (edellyttäen riittävää ilmanvaihtoa) ja valoa, kasvavat parhaiten varjossa.
Tulppien poistamisesta hedelmäkappaleiden syntymiseen kestää ympäristön lämpötilasta riippuen noin viikko, ja tässä vaiheessa puut tyypillisesti käännetään ympäri siinä uskossa, että ylösalaisin kasvaessa hedelmäkappaleet saavat paremman muodon ja noutaa korkeampi hinta.
Vielä 7 - 12 päivän kuluttua hedelmäkappaleet ovat valmiita sadonkorjuun. Sadonkorjuu tapahtuu ennen kuin he ovat alkaneet kehittää pitkänomaisia esiintymisiä, jotka antavat sienille nimensä, mutta jotka vaikeuttavat kuivatun sienen käsittelyä, ja siihen liittyy avoimempi rakenne, joka sopii vähemmän kulinaariseen käyttöön.
Sadonkorjuun jälkeen hedelmäkappaleet puhdistetaan mahdollisesta jäännösalustasta ja kuivataan sitten joko auringossa, jos sää on sopiva, tai kuivausuuneissa, joissa polttoaineena käytetään käytettyjä tukia (kun muoviholkit on poistettu, ja ne lähetetään kierrätykseen). Kuivatut hedelmäkappaleet luokitellaan sitten koon ja muodon mukaan. Paremman näköiset hedelmät myydään kulinaariseen käyttöön ja vähemmän houkuttelevat joko jauhetaan jauheeksi tai käsitellään uutteiksi.
Joitakin leijonaharjan neurologisesti aktiivisimpia yhdisteitä, kuten erinasiini A, eristetään rihmastosta hedelmärungon sijaan, ja myös lionharjan rihmaston tuotanto lisääntyy Kiinassa. Toisin kuin Yhdysvalloissa tavanomaisessa solid-state-fermentaatiossa, Kiinassa rihmastoa viljellään nestemäisellä substraatilla, joka voidaan erottaa rihmastosta käymisen lopussa.
Tässä tapauksessa hapateviljelmä valmistetaan tavanomaisella tavalla ja viljellään suljetussa reaktoriastiassa nestemäisellä alustalla, joka sisältää hiivajauhetta ja maissijauhoa tai soijapapujauhoa yhdessä 3 % glukoosia ja 0,5 % peptonia kanssa. Kokonaistuotantoaika on 60 päivää tai enemmän, ja käymisen loppu määräytyy käymisnesteen sokeripitoisuuden mukaan.
Muiden sienten tapaan ja sen käytön mukaisesti perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä (TCM) leijonanharjauutteita valmistetaan pääasiassa kuumavesiuutolla. Kuitenkin sen neurologisten hyötyjen korostumisen lisääntyessä ja sen ymmärtäessä, että tärkeimmät yhdisteet, joiden on todettu edistävän sen toimintaa tällä alueella, liukenevat helpommin liuottimiin, kuten alkoholiin, alkoholiuutto on viime aikoina lisääntynyt, ja alkoholiuute on joskus lisääntynyt. yhdistettynä vesiuutteen kanssa "kaksoisuutteena". Vesiuutto suoritetaan tyypillisesti keittämällä 90 minuuttia ja sitten suodattamalla nestemäisen uutteen erottamiseksi. Joskus tämä prosessi suoritetaan kahdesti käyttämällä samaa kuivattujen sienien erää, ja toinen uutto lisää hieman saantoa. Tyhjiöväkevöintiä (kuumennus 65 °C:seen osittaisessa tyhjiössä) käytetään sitten poistamaan suurin osa vedestä ennen suihkukuivausta.
Koska Lion's Mane -vesiuute, kuten muiden syötävien sienien, kuten shiitake-, maitake-, osterisieni-, Cordyceps militaris- ja Agaricus subrufescens-uutteet, sisältää paitsi pitkäketjuisia polysakkarideja myös runsaasti pienempiä monosakkarideja, disakkarideja ja oligosakkarideja, sitä ei voida ruiskuttaa- kuivattu sellaisenaan tai korkeat lämpötilat suihkukuivaustornissa aiheuttavat pienempiä sokerit karamellisoitumaan tahmeaksi massaksi, joka estää ulostulon tornista.
Tämän estämiseksi maltodekstriiniä (25-50%) tai joskus hienoksi jauhettua hedelmäkappaletta lisätään yleensä ennen ruiskukuivausta. Muita vaihtoehtoja ovat uunikuivaus ja jauhaminen tai alkoholin lisääminen vesiuutteeseen suurempien molekyylien saostamiseksi, jotka voidaan sitten suodattaa pois ja kuivata, kun taas pienemmät molekyylit jäävät supernatanttiin ja heitetään pois. Vaihtelemalla alkoholipitoisuutta voidaan säädellä saostuneiden polysakkaridimolekyylien kokoa ja prosessi voidaan tarvittaessa toistaa. Kuitenkin joidenkin polysakkaridien hylkääminen tällä tavalla vähentää myös saantoa ja nostaa siten hintaa.
Toinen vaihtoehto, jota on tutkittu vaihtoehtona pienempien molekyylien poistamiseen, on kalvosuodatus, mutta kalvojen hinta ja niiden lyhyt käyttöikä johtuen huokosten tukkeutumisesta tekevät siitä toistaiseksi taloudellisesti kannattamattoman.
Kuten edellä mainittiin, vesi ei ole ainoa liuotin, jota voidaan käyttää aktiivisten yhdisteiden uuttamiseen Lion's Manesta alkoholiuutolla, joka on yleistymässä, koska se kykenee erottamaan herkenoneja ja erinakiineja, jotka liittyvät hermojen kasvutekijän edistämiseen ( NGF) sukupolvi. Tässä tapauksessa sitä käytetään 70-75 %:n pitoisuutena ja alkoholi poistetaan kierrätystä varten ennen ruiskukuivausta.
Kuivatun vesiuutteen pitoisuussuhde on noin 4:1, vaikka se voi nousta alkoholisaostuksen jälkeen arvoon 6:1 tai jopa 8:1, kun taas kuivatun alkoholiuutteen pitoisuus on noin 20:1 (tai 14:1, jos käytetään tuotettua myseeliä). nestefermentaatiolla).
Viime aikoina lisääntynyt kiinnostus Lion’s Manen terveyshyötyjä kohtaan on vastaavasti lisääntynyt sitä eri muodoissa sisältävien tuotteiden määrä. Vesi- ja etanoliuutteiden lisäksi kasvava määrä yhdistää molempia kaksoisuutteena, kun taas monissa muissa vesipitoinen uute kuivataan yhdessä liukenemattoman sienikuidun kanssa spray-kuivattavana jauheena tai 1:1-uutteena. Kun Lion's Mane esiintyy myös funktionaalisissa elintarvikkeissa, kuten keksissä, on jännittävää nähdä, mitä tulevaisuus tuo tullessaan tälle monipuoliselle sienelle.
Lähetysaika:heinäkuu-21-2022