Kun sienien terveyshyödyt tunnetaan yhä paremmin, tuotteet, joiden väitetään tarjoavan näitä etuja, ovat lisääntyneet. Näitä tuotteita on useissa eri muodoissa, jotka voivat olla hämmentäviä kuluttajien ymmärtäessä. Jotkut tuotteet väittävät olevan valmistettu rihmastosta ja jotkut hedelmärungosta. Jotkut ovat jauheita ja jotkut uutteita, kuumavesiuutteita, etanoliuutteita tai kaksoisuutteita. Jotkut saattavat kertoa vain yhden prosessin osan, ja toiset käyttävät samoja termejä eri prosesseihin. Mitä siis lisäravinne/latte/kasvovoide sisältää?
Ensin on tarpeen selvittää yleinen väärinkäsitys. Rakenteellisesta näkökulmasta sienirihmasto ja hedelmärunko ovat olennaisesti samat. Molemmat koostuvat hyfeistä, jotka joko kasvavat substraatin läpi rihmastona tai yhdistyvät yhdessä muodostaen hedelmäkappaleen, jolla on vain vähän eroa näiden kahden välillä tärkeimpien immuunijärjestelmää moduloivien β-glukaanien ja vastaavien polysakkaridien pitoisuuksissa. Kaikki rihmastot eivät kuitenkaan ole samoja, sillä nestemäisellä käymisellä tuotetun puhtaan rihmaston lisäksi, jossa neste suodatetaan pois käymisen lopussa, sienirihmastoa kasvatetaan usein kiinteillä viljapohjaisilla substraateilla, joissa on koko "rihmastobiomassa", mukaan lukien jäljelle jäänyt substraatti, korjattu ja kuivattu.
Ihannetapauksessa etiketti erottaa nämä kaksi, mutta jos ei, asiakkaan on yleensä melko helppo erottaa toisistaan, koska rihmastobiomassa on tyypillisesti karkeampaa jauhetta ja jäännössubstraattien määrästä riippuen maistuu enemmän alkuperäiseltä viljasubstraatilta ja vähemmän kuin fermentoitu tuote.
Sitten yksinkertaisten kuivattujen ja jauhettujen sienien hedelmäkappaleiden / rihmaston / rihmastobiomassan lisäksi monet nykyään markkinoilla olevat tuotteet sisältävät uutteita, jotka voidaan valmistaa joko sienen hedelmäkappaleista (esim. Lentinan from Lentinula edodes) tai puhtaasta rihmastosta (esim. PSK / Krestin ja PSP Trametes versicolorilta).
Sieniuutteen valmistus on melko yksinkertainen prosessi, joka koostuu kuudesta perusvaiheesta:
1. Raaka-aineen esikäsittely tarvittaessa.
2. Uuttaminen valitussa liuottimessa, yleensä vedessä tai etanolissa (lähinnä teen tai tinktuuran valmistus).
3. Suodatus nesteen erottamiseksi jäännöskiinteistä aineista.
4. Nesteen väkevöinti haihduttamalla tai keittämällä.
5. Konsentroidun nesteen puhdistus alkoholisaostuksella, kalvosuodatuksella tai pylväskromatografialla.
6. Puhdistetun konsentraatin kuivaaminen jauheeksi joko sumutuskuivaamalla tai uunissa.
Lisävaihe sienten, kuten leijonanharjan, shiitaken, osterisienen, Cordyceps militarisen ja Agaricus subrufescensin (syn. A. blazeii), uuttamisessa on kantoaineen lisääminen tuotantoprosessin helpottamiseksi. Nämä sienet sisältävät suuria määriä lyhyempiketjuisia polysakkarideja (oligosakkarideja, jotka muodostuvat 3-10 yksinkertaisesta sokerista, jotka ovat liittyneet yhteen), jotka muuttuvat erittäin tahmeiksi joutuessaan alttiiksi kuumalle ilmalle suihkukuivaustornissa, mikä johtaa tukkeutumiseen ja hävikkiin. Tämän torjumiseksi on tavallista lisätä prosenttiosuus maltodekstriiniä (joka on polysakkaridi) tai erittäin hienojakoista sienijauhetta (jauhettu 200 meshin kokoon, 74 μm). Toisin kuin superhieno sienijauhe, maltodekstriinillä on koostumuksesta riippuen se etu, että se on täysin liukeneva ja sen maku on makea, mikä tekee siitä haluttavamman elämäntapatuotteissa, kuten juomissa, vaikka lopputuote on vähemmän "puhdas".
Perinteinen esikäsittely sisältää usein kovien sienien, kuten reishin ja chagan, murskaamisen niiden pinta-alan lisäämiseksi ennen liotusta. Tämä ei kuitenkaan ole tehokkain tapa poistaa kaikkia sienten aktiivisia molekyylejä – erityisesti β-glukaaneja – soluseinästä. β-glukaanisaannon lisäämiseksi voidaan käyttää joko superhienoa jauhamista ennen liotusta tai entsyymien lisäämistä liotuksen aikana soluseinien hajottamiseksi. Tämä esikäsittely voi suunnilleen kaksinkertaistaa β-glukaanitestin tulokset (käyttäen Megazymen K-YBGL-testisarjaa).
Se, pitääkö sieni uuttaa vedellä, etanolilla vai molemmilla, riippuu aktiivisista molekyyleistä, joiden ympärille tuote on suunniteltu. Eri kaupalliset tuotteet keskittyvät joukkoon erilaisia yhdisteitä, mukaan lukien: polysakkaridit, β-glukaanit ja α-glukaanit (molemmat polysakkaridit), nukleosidit ja nukleosidijohdannaiset, triterpeenit, diterpeenit ja ketonit.
Tuotteissa, joissa halutaan runsaasti liukoisia polysakkarideja (toisin kuin liukenematonta kuitua, joka on myös polysakkaridin muoto), β-glukaaneja, α-glukaaneja tai nukleosidijohdannaisia, kuten kordysepiiniä, käytetään tyypillisesti kuumavesiuuttoa, koska nämä molekyylit ovat helposti vesiliukoinen. Kun halutaan suuria määriä vähemmän vesiliukoisia komponentteja, kuten triterpeenejä, diterpeenejä ja ketoneja, etanoli on yleensä valittu liuotin. Koska puhdas etanoli on kuitenkin liian haihtuvaa ja vaikeasti käsiteltävää (räjähdykset eivät yleensä ole osa tehokkaita tuotantotapoja), vettä lisätään ennen uuttamista, joten käytännössä liuottimena käytetään 70-75 % etanoliliuosta.
Suhteellisen uusi konsepti, jonka suosio on viime aikoina kasvanut, on "kaksoisuutto", joka viittaa veden ja etanolin uuttotuotteiden yhdistämiseen. Esimerkiksi reishin kaksoisotteen tekemisessä olisi seuraavat vaiheet, joita voidaan muokata useilla tavoilla tuottaaksesi eri spesifikaatioita sisältäviä uutteita:
1. Kuumavesiuutteen valmistus, esikäsittelyllä tai ilman hienojakoista jauhatusta.
a. Ilman esikäsittelyä uutteessa on >30 % polysakkarideja (testattu UV-absorptiolla – fenolisulfaattimenetelmällä) ja uuttosuhde 14-20:1 (riippuen raaka-aineen laadusta)
b. Superhienolla jauhatuksella β-glukaanipitoisuus (Megazyme-testisarja) ja polysakkaridit (UV-absorptio) ovat molemmat >30 %
2. Kuumavesiuuton jälkeen jäljelle jääneiden kiinteiden jäännösten uuttaminen 70 % alkoholiliuoksessa. Puhdistuksen jälkeen polysakkaridipitoisuus on noin 10 % (UV) ja triterpeenin kokonaispitoisuus noin 20 % (HPLC) uuttosuhteella 40-50:1.
3. Sekoitetaan 1 ja 2 vaaditussa suhteessa, jotta saadaan lopputuote, jossa on haluttu polysakkaridien suhde triterpeeneihin (kaksoisuutteissa on tyypillisesti 20-30 % polysakkarideja / β-glukaaneja ja 3-6 % triterpeenejä).
4. Tyhjiöväkevöinti suurimman osan nesteestä poistamiseksi.
5. Suihkukuivaus jauhemaisen uutteen valmistamiseksi.
Lisäksi perinteisten jauhettujen ja uutettujen sienituotteiden rinnalle on hiljattain tullut markkinoille uusi hybridimuotoinen sienimateriaali, spray-kuivattu jauhe (myydään myös 1:1-uutteena tai vain sieniuutteena). Toisin kuin perinteisissä uutteissa, joissa liukenemattomat komponentit poistetaan suodattamalla, sumutuskuivatuissa jauheissa uute sumutuskuivataan yhdessä liukenemattoman kuidun kanssa. (Kun sekoitetaan veteen ja jätetään seisomaan, tämä asettuu). Tämä tuottaa suhteellisen halvan-kustannusmateriaalin, jolla on korkea β-glukaanitaso, kun sitä testataan Megazymen testisarjalla, mikä johtaa sen kasvavaan suosioon.
Sieniraaka-aineiden moninaisuuden ja kyvyn räätälöidä niitä tiettyjen vaatimusten mukaan on tärkeää, että tuotemerkit ymmärtävät, mitä he ostavat, ja varmistavat, että niillä on aktiivisin raaka-aine haluamaansa toimintaan – kosteuttamisesta neuroplastisuuteen. Kuluttajan näkökulmasta käsittelystä enemmän tunteminen auttaa sinua ymmärtämään, mitä otat, kysyä oikeat kysymykset ja löytää markkinoiden parhaat tuotteet. Voi olla lähes mahdotonta saada varmuudella selville, mitkä tarkat käsittelyvaiheet tuotteessasi olevat sienet ovat käyneet läpi, mutta mitä jäljitettävämpi merkin toimitusketju on, sitä enemmän heidän pitäisi tietää, ja sitä kannattaa aina kysyä.
Lähetysaika: Kesäkuu-05-2023