O cogomelo Melena de León (Hericium erinaceus) está a converterse rapidamente no cogomelo medicinais máis vendido en moitos países polos seus beneficios neurolóxicos e cognitivos. Aínda que varias empresas dos Estados Unidos o cultivan en forma micelial como grans fermentados (biomasa micelial), e un número cada vez maior en EE. % da produción mundial. As principais zonas de cultivo atópanse nas zonas montañosas da provincia de Zhejiang do sur e do norte da provincia de Fujian, coa estación de crecemento que se estende de outubro a marzo.
A industria do cultivo de cogomelos en China é moi sensible ao prezo e o cultivo da melena do león non é unha excepción polo que, aínda que se pode cultivar en rexistros de madeira dura, tradicionalmente cultivouse en troncos de serrado enriquecido con salvado de trigo. Non obstante, debido ao seu baixo nivel de nitróxeno (<0.1%), sawdust is a less than ideal substrate for Lion’s Mane which thrives on a high nitrogen content and a low carbon: nitrogen ratio. In recent years therefore, farmers have increasingly shifted to a combination of 90% cotton seeds hulls (2.0% nitrogen, 27:1 carbon:nitrogen ratio) and 8% wheat bran (2.2% nitrogen, 20:1 carbon:nitrogen ratio) with 1-2% gypsum to help control the pH (cotton seed hulls contain less nitrogen than wheat bran but produce a log with a more open structure better for mycelial development).
As cepas de cultivo utilizadas para a inoculación destes troncos artificiais son proporcionadas por laboratorios da Deputación e cultivadas en postas listas para a inoculación por empresas especializadas que, a continuación, subministran as postas ou, nalgúns casos, os troncos inoculados aos gandeiros. A continuación, os troncos inoculados apílanse nos galpóns de crecemento mentres o micelio está colonizando os troncos para que a calor xerada polo micelio en crecemento acelere o proceso. Cando están completamente colonizados despois duns 50-60 días, os tapóns son eliminados dos puntos de inoculación, introducindo un gradiente de humidade e iniciando a formación dos corpos frutitos. Despois colócanse os troncos sobre bastidores de madeira.
A melena de león é bastante sensible aos cambios de temperatura e as condicións atmosféricas. A temperatura óptima para o crecemento do micelio é duns 25 °C e a formación do corpo frutificador prodúcese a partir de 14-25 °C con 16-18 °C ideal (a temperaturas máis baixas os corpos frutitos son máis vermellos e a temperaturas máis altas medran máis rápido pero son máis amarelos e menos densos). con espiñas máis longas). Os corpos fructíferos tamén son sensibles aos niveis de CO2, desenvolvendo unha estrutura coraliforme cando os niveis superan o 0,1% (necesitando unha ventilación adecuada) e á luz, crecendo mellor en condicións de sombra.
Desde a eliminación dos tapóns ata a aparición dos corpos fructíferos leva ao redor dunha semana dependendo da temperatura ambiente e, neste momento, os troncos adoitan voltearse na crenza de que, ao crecer boca abaixo, os corpos fructíferos terán unha mellor forma e obterán unha mellor forma. prezo máis elevado.
Despois doutros 7 - 12 días, os corpos de frutificación están listos para coller. A colleita ten lugar antes de que comezasen a desenvolver as protuberancias alargadas que dan ao seu nome ao cogomelo, pero que dificultan a manipulación do cogomelo seco e van acompañados dunha estrutura máis aberta menos adecuada para uso culinario.
Unha vez collidos, os corpos frutíferos límpanse de calquera substrato residual e despois sécanse, ben ao sol se o tempo é propicio ou ben en fornos de secado alimentados polos troncos gastados (despois de retirar as súas fundas de plástico que se envían a reciclar). Os corpos de froitos secos clasifícanse despois segundo o tamaño e a forma, os de mellor aspecto que se venden para uso culinario e os menos atractivos, ben molidos en po ou transformados en extractos.
Con algúns dos compostos neuroloxicamente activos da melena de león, como a erinacina A, sendo illados do micelio en lugar do corpo fructífero, tamén hai un aumento da produción de micelio da melena de león en China. A diferenza da fermentación en estado sólido habitual nos EUA, en China o micelio cultívase sobre un substrato líquido que se pode separar do micelio ao final da fermentación.
Neste caso, o cultivo iniciador prepárase do xeito habitual e despois cultívase nun recipiente reactor pechado sobre un substrato líquido que contén levadura en po e fariña de millo ou fariña de soia xunto cun 3% de glicosa e un 0,5% de peptona. O tempo total de produción é de 60 días ou máis co fin da fermentación determinado segundo o contido de azucre no líquido de fermentación.
En común con outros cogomelos e de acordo co seu uso na Medicina Tradicional China (MTC), os extractos de melena de león prodúcense principalmente por extracción de auga quente. Non obstante, coa crecente énfase nos seus beneficios neurolóxicos e a constatación de que os principais compostos identificados como que contribúen á súa acción nesta área son máis facilmente solubles en disolventes como o alcohol, recentemente houbo un aumento da extracción de alcohol, co extracto de alcohol ás veces. combinado co extracto acuoso como 'extracto-dual'. A extracción acuosa adoita levarse a cabo fervendo durante 90 minutos e despois filtrando para separar o extracto líquido. Ás veces, este proceso realízase dúas veces usando o mesmo lote de cogomelos secos, a segunda extracción dá un pequeno aumento no rendemento. A concentración de baleiro (quentamento a 65 °C baixo un baleiro parcial) úsase entón para eliminar a maior parte da auga antes do secado por pulverización.
Como extracto acuoso de Melena de León, en común cos extractos doutros cogomelos comestibles como Shiitake, Maitake, Cogomelo Ostra, Cordyceps militaris e Agaricus subrufescens contén non só polisacáridos de cadea longa, senón tamén altos niveis de monosacáridos, disacáridos e oligosacáridos máis pequenos. secado tal cual ou as altas temperaturas na torre de secado por pulverización provocarán os azucres máis pequenos para caramelizar nunha masa pegajosa que bloqueará a saída da torre.
Para previr esta maltodextrina (25-50%) ou, ás veces, corpo frutificador en po finamente engadirase normalmente antes do secado por pulverización. Outras opcións inclúen secar ao forno e moer ou engadir alcohol ao extracto acuoso para precipitar as moléculas máis grandes que despois poden filtrarse e secar mentres as moléculas máis pequenas permanecen no sobrenadante e descartan. Variando a concentración de alcohol pódese controlar o tamaño das moléculas de polisacáridos precipitadas e repetir o proceso se é necesario. Non obstante, descartar algúns dos polisacáridos deste xeito tamén reducirá o rendemento e, polo tanto, aumentará o prezo.
Outra opción que se buscou como unha opción para eliminar as moléculas máis pequenas é a filtración por membrana pero o custo das membranas e a súa curta vida útil debido á tendencia dos poros a obstruirse fai que polo de agora sexa económicamente inviable.
Como se mencionou anteriormente, a auga non é o único disolvente que se pode usar para extraer compostos activos da melena de león, sendo cada vez máis común a extracción do alcohol debido á súa capacidade superior para extraer compostos como as hericenonas e erinacinas asociadas á promoción do factor de crecemento nervioso ( xeración de NGF). Neste caso utilízase nunha concentración do 70-75%, eliminando o alcohol para reciclar antes do secado por pulverización.
A proporción de concentración do extracto acuoso seco é de aproximadamente 4:1, aínda que pode aumentar a 6:1 ou incluso 8:1 despois da precipitación, mentres que a concentración do extracto de alcohol seco é de aproximadamente 20:1 (ou 14:1 se se usa micelio producido). por fermentación líquida).
Co recente crecente interese polos beneficios para a saúde de Lion's Mane, houbo un aumento correspondente nos produtos que o conteñen en diversas formas. Ademais dos extractos acuosos e etanólicos, un número crecente combina ambos como un extracto dual, mentres que en moitos outros o extracto acuoso se seca xunto coa fibra insoluble de cogomelos en forma de po secado por pulverización ou extracto 1:1. Con Melena de León tamén aparecendo en alimentos funcionais como galletas, será emocionante ver o que lle depara o futuro a este versátil cogomelo.
Hora de publicación: 21 de xullo de 2022