A medida que os beneficios para a saúde dos cogomelos están cada vez máis ben - coñecidos, houbo unha correspondente proliferación de produtos que afirman proporcionar acceso a estes beneficios. Estes produtos teñen unha variedade de diferentes formas que poden ser confusas para que o consumidor poida comprender. Algúns produtos afirman estar feitos a partir do micelio e outros do corpo fructífero. Algúns son po e outros son extractos, extractos de auga quentes, extractos de etanol ou extractos duais. Algúns só poden dicirlle unha parte do proceso e outros usan os mesmos termos para diferentes procesos. Entón, que hai no teu suplemento / latte / crema de cara?
Primeiro é necesario aclarar un malentendido común. Desde a perspectiva estrutural, o micelio e o corpo fructífero son esencialmente os mesmos. Ambos están compostos por hifas que medran a través do substrato como un micelio ou combínanse para formar un corpo fructífero con pouca diferenza entre os dous en termos de niveis do principal inmune - modulando β - glucans e polisacáridos relacionados. Non obstante, non todo o micelio é o mesmo que ademais do puro micelio producido a través da fermentación líquida co líquido filtrado ao final da fermentación, o micelio de cogomelos adoita cultivarse en substratos baseados en gran só O substrato residual, colleitou e secou.
O ideal sería que a etiqueta diferenciará os dous, pero, se non, normalmente é bastante doado para o cliente dicir a diferenza, xa que a biomasa micelial é normalmente un po máis groso e dependendo do nivel de substratos residuais que terá un sabor máis como o substrato de gran orixinal e menos como un produto fermentado.
Entón, así como simples corpos de frutificación seca e en po de cogomelos / Micelio / biomasa micelial Moitos produtos no mercado conteñen hoxe extractos que se poden facer de corpos de frutificación de cogomelos (é dicir. Lentinan de Lentinula Edodes) ou micelio puro (é dicir. PSK / Krestin e PSP de Trametes Versicolor).
Facer un extracto de cogomelos é un proceso bastante sinxelo composto por seis pasos básicos:
1. Pretratamento da materia prima cando sexa necesario.
2. Extracción no disolvente escollido, normalmente auga ou etanol (esencialmente facendo un té ou tintura).
3. Filtrado para separar o líquido dos sólidos residuais.
4. Concentración do líquido por evaporación ou fervendo.
5. Purificación do líquido concentrado por precipitación de alcol, filtración de membrana ou cromatografía en columna.
6. Secar o concentrado purificado nun po, xa sexa por spray - secado ou nun forno.
Un paso adicional ao extraer cogomelos como a melena de león, o shiitake, o cogomelo de ostras, os militaris de Cordyceps e o Agaricus subrufescens (Syn. A. Blazeii) é a adición dun transportista para facilitar o proceso de produción. Estes cogomelos conteñen altos niveis de polisacáridos de cadea máis curtos (oligosacáridos formados por 3 - 10 azucres simples unidos) que se fan moi pegajosos cando están expostos ao aire quente no spray - Secar a torre que conduce a bloqueos e desperdicios. Para contrarrestar isto, é habitual engadir unha porcentaxe de maltodextrina (en si un polisacárido) ou en po de cogomelos superfinos (terra a 200 malla, 74μm). A diferenza do po de cogomelos superfinos, a maltodextrina ten a vantaxe, segundo a formulación, de que é totalmente soluble e ten un sabor doce, o que o fai máis desexable para produtos de estilo de vida como as bebidas, aínda que o produto final é menos "puro".
O pretratamento tradicional a miúdo inclúe esmagar cogomelos duros como Reishi e Chaga para aumentar a súa superficie antes de empapar. Non obstante, este non é o xeito máis eficiente de extraer todas as moléculas activas nos cogomelos - concretamente os β - glucanos - da parede celular. Para aumentar o rendemento β - Glucan, a moenda superfina antes de empapar ou a adición de enzimas durante o empapado pódese usar para descompoñer as paredes celulares. Este pretratamento pode duplicar aproximadamente os resultados das probas β - Glucan (usando o kit de proba K - YBGL do megazima).
Se se debe extraer un cogomelo con auga ou etanol ou ambas depende das moléculas activas, o produto está deseñado. Diferentes produtos comerciais céntranse nunha serie de diferentes compostos, incluíndo: polisacáridos, β - glucans e α - glucans (ambos tipos de polisacáridos), nucleósidos e nucleósidos - derivados, triterpenos, diterpenes e cetonas.
Para produtos onde os niveis altos de polisacáridos solubles (ao contrario da fibra insoluble que tamén é unha forma de polisacárido), β - glucans, α - glucans ou derivados de nucleósidos como a cordicina, a extracción de auga quente - facilmente auga soluble. Onde os altos niveis de menos auga - Os compoñentes solubles como os triterpenos, os diterpenos e as cetonas desexan que o etanol adoita ser o disolvente de elección. Non obstante, xa que o etanol puro é demasiado volátil e é difícil de manexar (as explosións normalmente non forman parte das prácticas de produción eficientes) engádese unha porcentaxe de auga antes da extracción, polo que na práctica o disolvente usado é unha solución de etanol 70 - 75%.
Un concepto relativamente novo que aumentou recentemente en popularidade é a "extracción dobre" que se refire a combinar os produtos das extraccións de auga e etanol. Por exemplo, facer un extracto dobre - de Reishi tería os seguintes pasos, que se poden modificar de varias formas de producir extractos con diferentes especificacións:
1. Preparación dun extracto de auga quente, con ou sen pretratamento por moenda superfina.
A. Sen pretratamento, o extracto terá> 30% polisacáridos (probado por absorción UV - método de sulfato de fenol) e unha relación de extracción de 14 - 20: 1 (dependendo da calidade da materia prima)
b. Con Superfine moer o contido β - Glucan (kit de proba de megazima) e os polisacáridos (absorción UV) serán> 30%
2. Extracción dos residuos sólidos deixados despois da extracción de auga en quente en solución de alcol do 70%. Despois da purificación, o contido de polisacáridos roldará o 10% (UV) e o contido total de triterpeno ao redor do 20% (HPLC) cunha relación de extracción de 40 - 50: 1.
3. Mestura 1 e 2 na relación requirida para producir un produto final coa relación desexada de polisacáridos a triterpenos (os extractos dobres normalmente teñen 20 - 30% polisacáridos / β - glucanos e 3 - 6% triterpenos).
4. Concentración de baleiro para eliminar a maior parte do líquido.
5. Spray - Secado para producir o extracto en po.
Ademais, xunto aos produtos tradicionais de cogomelos en po tradicional e extraído, unha nova forma híbrida de material de cogomelos, spray - en po seco, foi introducida recentemente no mercado (tamén vendido como extracto de 1: 1 ou só extracto de cogomelos). A diferenza dos extractos tradicionais onde os compoñentes insolubles son eliminados por filtración, en spray - Polos secos, o extracto é spray - secado xunto coa fibra insoluble. (Cando se mesturan con auga e deixan de pé, isto é o que se resolve). Isto produce un material de custo relativamente baixo con altos niveis β - Glucan cando se proban usando o kit de proba do megazima, o que conduce á súa popularidade crecente.
Dada a diversidade de materias primas de cogomelos e a capacidade de adaptalas a requisitos específicos, é importante que as marcas entendan o que están a mercar e asegúrese de que teñan a materia prima máis activa para a súa función desexada - desde a hidratación ata a neuroplasticidade. Desde a perspectiva dos consumidores, saber máis sobre o procesamento axúdache a comprender o que estás a facer, facer as preguntas correctas e atopar os mellores produtos no mercado. Pode ser case imposible descubrir con certeza os pasos de procesamento exactos polos que pasaron os cogomelos do seu produto, pero canto máis rastrexable sexa a cadea de subministración dunha marca, máis deberían saber, e sempre paga a pena preguntar.
Tempo post: xuño - 05 - 2023