મશરૂમ પાણીના નિષ્કર્ષણનું ઊંડા વિશ્લેષણ

મશરૂમના અર્કને નિષ્કર્ષણ દ્રાવક (પાણી અને ઇથેનોલ) અનુસાર વર્ગીકૃત કરી શકાય છે:

1. પાણી નિષ્કર્ષણ તમામ મશરૂમ પ્રજાતિઓને તેના પાણીમાં દ્રાવ્ય ઘટકો મેળવવા માટે લાગુ પડે છે, જેમ કે પોલિસેકરાઇડ્સ (મોનોસેકરાઇડ્સ, ડિસકેરાઇડ્સ, બીટા ગ્લુકન, આલ્ફા ગ્લુકન, વગેરે), કોર્ડીસેપિન (ફક્ત કોર્ડીસેપ મિલિટેરિસમાંથી).

2. ઇથેનોલ નિષ્કર્ષણ અત્યાર સુધી ફક્ત રેશી, ચાગા, ફેલિનસ લિંટિયસ, સિંહના માને મશરૂમ તેના ટેર્પેનોઇડ્સ, હેરિસેનોન્સ, એરિનાસીન માટે યોગ્ય છે ...(કોર્ડીસેપિન ઇથેનોલ દ્વારા પણ કાઢી શકાય છે, પરંતુ પાણીનું નિષ્કર્ષણ વધુ કાર્યક્ષમ દર્શાવે છે).

આનો અર્થ એ નથી કે અન્ય મશરૂમ્સ ઇથેનોલ અર્કનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી, માત્ર એટલું જ કે અન્ય મશરૂમ્સમાંથી ઇથેનોલ અર્ક માટે મોટું બજાર નથી.

પાણીના નિષ્કર્ષણને પણ ફિલરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે કે નહીં તે માટે ત્રણ શ્રેણીઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

1. માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન સાથે સિંહના માને મશરૂમનો પાણીનો અર્ક.  - આ નિષ્કર્ષણની એક પરંપરાગત રીત છે જેનો ઉપયોગ લાંબા સમયથી કરવામાં આવે છે.  માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનનો ઉપયોગ મશરૂમના નિષ્કર્ષણમાં સૂકવણી એજન્ટ તરીકે થાય છે જેથી અર્કમાંથી ભેજ શોષી શકાય અને ગંઠાઈ જવાથી બચી શકાય, જે તેને સ્પ્રે ડ્રાયર અને સ્ટોર દ્વારા સૂકવવાનું સરળ બનાવે છે. આ અર્કના સક્રિય ઘટકોના પરિમાણો, ઉદાહરણ તરીકે: સિંહના અર્કમાં 30% થી વધુ પોલિસેકરાઇડ્સ હશે. પરંતુ માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન પોલિસેકરાઇડ્સ નંબરનું યોગદાન આપી શકે છે, કારણ કે તે પોલિસેકરાઇડ તરીકે પણ શોધી શકાય છે.

આ સ્પષ્ટીકરણ કોફી અથવા કોકો સાથે ઇન્સ્ટન્ટ પીણાં માટે યોગ્ય છે. પરંતુ મહેરબાની કરીને ધ્યાન રાખો કે જો ફિલર તરીકે વધુ માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન ઉમેરવામાં આવે તો કિંમત સસ્તી હોઈ શકે છે (માત્ર સૂકવવાના એજન્ટ જ નહીં).

2. પાણીનો અર્ક પણ, પરંતુ અમુક ચોક્કસ પ્રજાતિનો ‘ફ્રુટિંગ બોડી પાવડર’ ઉમેરવા માટે

આ પ્રક્રિયા પશ્ચિમી દેશોમાં વધુને વધુ ગ્રાહકોને સમજાયું કે મશરૂમના અર્કના સક્રિય ઘટકોને પાતળું કરવા માટે આ ક્ષેત્રમાં માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હોવાને કારણે આ પ્રક્રિયા બનાવવામાં આવી હતી.

બીટા ગ્લુકન કુલ પોલિસેકરાઇડ્સને બદલે એક નવું માનકીકરણ બનશે. પ્રક્રિયા લગભગ ઉપરોક્ત એક જેવી જ છે, ફક્ત તે જ મશરૂમના ફ્રુટિંગ બોડી પાવડરનો ઉપયોગ ડ્રાયિંગ એજન્ટ તરીકે માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનને બદલવા માટે કરો. આ અર્કના સક્રિય ઘટકોના પરિમાણો બીટા ગ્લુકન છે.

ઉપરાંત, વધુ પાઉડરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો ખર્ચમાં ઘટાડો થઈ શકે છે.

3. સૂકવણી એજન્ટો અને ફિલર્સ વિના પાણીનો અર્ક. અર્ક સ્ટીકી અને ક્લમ્પ મેળવવામાં સરળ હોવાનું કારણ માઇક્રોમોલેક્યુલર સેકરાઇડ્સ છે, જેમ કે મોનોસેકરાઇડ્સ, ડિસકેરાઇડ્સ….

તેથી અમે માઇક્રો-સેકરાઇડ્સને દૂર કરવા માટે મેમ્બ્રેન (બધી પ્રજાતિઓ માટે યોગ્ય નથી) અથવા આલ્કોહોલ વરસાદ (વધુ લાગુ) નો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ.  જો કે, આ પ્રક્રિયામાં પ્રમાણમાં મોટો બગાડ છે (લગભગ 30%) અને મશરૂમના માઇક્રો-સેકરાઇડ્સ જે દૂર કરવામાં આવ્યા હતા તે પણ ફાયદાકારક છે. તેથી, આ અર્ક તબીબી હેતુ માટે સારું છે.

વિસ્તૃત સામગ્રી:

માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન એ એક સામાન્ય ખાદ્ય ઉમેરણ છે જેનો ઉપયોગ મોટાભાગે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં બલ્કિંગ એજન્ટ અથવા ઘટ્ટ તરીકે થાય છે. તે કાર્બોહાઇડ્રેટનો એક પ્રકાર છે જે સ્ટાર્ચમાંથી મેળવવામાં આવે છે, અને તે ગ્લુકોઝના પરમાણુઓની સાંકળથી બનેલો છે.

મશરૂમના અર્ક એ મશરૂમમાં જોવા મળતા ફાયદાકારક સંયોજનોના કેન્દ્રિત સ્વરૂપો છે, જેમ કે બીટા-ગ્લુકેન્સ, પોલિસેકરાઇડ્સ અને અન્ય પોષક તત્વો. આ અર્કનો ઉપયોગ તેમના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે વિવિધ પૂરક અથવા કાર્યાત્મક ખોરાકમાં થઈ શકે છે, જેમ કે રોગપ્રતિકારક સમર્થન અથવા બળતરા વિરોધી અસરો.

માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનનો ઉપયોગ મશરૂમના અર્કમાં કેરિયર અથવા ફિલર તરીકે, અર્કમાં સક્રિય સંયોજનોને સ્થિર અને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરવા અને અંતિમ ઉત્પાદનની રચના અથવા માઉથફીલને સુધારવા માટે થઈ શકે છે. જો કે, એ નોંધવું અગત્યનું છે કે માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનનો ઉપયોગ અર્કની શક્તિને પણ પાતળો કરી શકે છે અને ઉત્પાદનમાં વધારાની કેલરીનું યોગદાન આપી શકે છે.

જો તમે મશરૂમના અર્કમાં માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનના ઉપયોગ વિશે ચિંતિત હોવ, તો તમે વૈકલ્પિક ફિલર્સ અથવા કેરિયર્સનો ઉપયોગ કરતા ઉત્પાદનો શોધવા અથવા આખા મશરૂમનો ઉપયોગ કરીને તમારા પોતાના મશરૂમનો અર્ક ઘરે બનાવવાનું વિચારી શકો છો.