פטריית רעמת האריה (Hericium erinaceus) הופכת במהירות לפטריית המרפא הנמכרת ביותר במדינות רבות בגלל היתרונות הנוירולוגיים והקוגניטיביים שלה. למרות שמספר חברות בארה"ב מגדלות אותו בצורת תפטיר כדגן מותסס (ביומסה תפטיר), ומספר הולך וגדל בארה"ב ובמקומות אחרים מייצרים את גופי הפרי שלו לשימוש קולינרי, סין נותרה המגדלת מספר אחת של רעמת האריות האחראית על למעלה מ-90 % מהייצור העולמי. אזורי הגידול העיקריים נמצאים באזורים הרריים בדרום מחוז ג'ג'יאנג ובצפון מחוז פוג'יאן, כאשר עונת הגידול נמשכת מאוקטובר עד מרץ.
תעשיית טיפוח הפטריות בסין רגישה מאוד למחיר וגידול הרעמה של האריות אינו יוצא מן הכלל ולכן ניתן לגדל אותו על בולי עץ שלמים, באופן מסורתי הוא גדל ביומני נסורת מועשרים בסובין חיטה. עם זאת, בשל רמת החנקן הנמוכה שלו (<0.1%), sawdust is a less than ideal substrate for Lion’s Mane which thrives on a high nitrogen content and a low carbon: nitrogen ratio. In recent years therefore, farmers have increasingly shifted to a combination of 90% cotton seeds hulls (2.0% nitrogen, 27:1 carbon:nitrogen ratio) and 8% wheat bran (2.2% nitrogen, 20:1 carbon:nitrogen ratio) with 1-2% gypsum to help control the pH (cotton seed hulls contain less nitrogen than wheat bran but produce a log with a more open structure better for mycelial development).
זני הגידול המשמשים לחיסון בולי עץ מלאכותיים אלה מסופקים על ידי מעבדות המנוהלות על ידי ממשלת המחוז ומגודלים לכדי שרצים המוכנים לחיסון על ידי חברות מתמחות אשר לאחר מכן מספקות את השרצים או במקרים מסוימים בולי עץ מחוסנים לחקלאים. לאחר מכן עורמים את בולי העץ המחוסנים יחד בסככות הגידול בזמן שהתפטיר מיישב את בולי העץ על מנת שהחום שנוצר מהתפטיר הגדל יאיץ את התהליך. כאשר התיישבות מלאה לאחר כ-50-60 ימים, הפקקים מוסרים מנקודות החיסון, מה שמכניס שיפוע לחות ומתחיל את היווצרות גופי הפרי. לאחר מכן מניחים את בולי העץ על מדפי עץ.
רעמת האריה רגישה למדי לשינויים בטמפרטורה ובתנאי אטמוספירה. הטמפרטורה האופטימלית לצמיחת התפטיר היא סביב 25°C ויצירת גוף פרי מתרחשת מ-14-25°C עם 16-18°C אידיאלי (בטמפרטורות נמוכות יותר גופי הפרי אדומים יותר ובטמפרטורות גבוהות יותר הם גדלים מהר יותר אך צהובים ופחות צפופים עם קוצים ארוכים יותר). גופי פרי רגישים גם לרמות CO2, מפתחים מבנה קוראלי כאשר הרמות הן מעל 0.1% (המחייב אוורור נאות) ואור, גדל בצורה הטובה ביותר בתנאי צל.
מהסרת הפקקים ועד להופעת גופי הפרי לוקח בערך שבוע, תלוי בטמפרטורת הסביבה, ובשלב זה מתהפכים בולי העץ בדרך כלל מתוך אמונה כי על ידי גידול הפוך לגופי הפרי יהיה צורה טובה יותר ויביאו מחיר גבוה יותר.
לאחר 7 - 12 יום נוספים גופי הפרי מוכנים לקצור. הקציר מתרחש לפני שהחלו לפתח את הבליטות המוארכות המעניקות לפטריות את שמו אך מה שמקשה על הטיפול בפטריות המיובשות ומלווה במבנה פתוח יותר פחות מתאים לשימוש קולינרי.
לאחר הקטיף מנקים את גופי הפרי מכל מצע שאריות ולאחר מכן מיובשים, בשמש אם מזג האוויר מתאים או בתנורים לייבוש המתודלקים על ידי בולי העץ המבזבזים (לאחר הסרת שרוולי הפלסטיק שלהם הנשלחים למיחזור). גופי הפרי היבשים מדורגים לאחר מכן לפי גודל וצורה, כאשר אלה הנראים טובים יותר נמכרים לשימוש קולינרי והפחות אטרקטיביים נטחנים לאבקה או מעובדים לתמציות.
כאשר כמה מהתרכובות הפעילות ביותר מבחינה נוירולוגית מרעמת האריה, כגון ארינצין A, מבודדות מהתפטיר ולא מגוף הפרי, יש גם ייצור גובר של תפטיר רעמת האריה בסין. בשונה מהתסיסה המוצקה הרגילה בארה"ב, בסין מגדלים את התפטיר על מצע נוזלי הניתן להפרדה מהתפטיר בתום התסיסה.
במקרה זה מכינים את תרבית הסטרטר בדרך הרגילה ולאחר מכן מעבדים בכלי כור סגור על מצע נוזלי המכיל אבקת שמרים וקמח תירס או קמח סויה יחד עם 3% גלוקוז ו-0.5% פפטון. זמן הייצור הכולל הוא 60 יום ומעלה כאשר סיום התסיסה נקבע בהתאם לתכולת הסוכר בנוזל התסיסה.
במשותף עם פטריות אחרות ובהסכמה לשימוש ברפואה סינית מסורתית (TCM) תמציות רעמת האריה מיוצרות בעיקר על ידי מיצוי מים חמים. עם זאת, עם הדגש הגובר על היתרונות הנוירולוגיים שלו וההבנה שהתרכובות העיקריות שזוהו כתורמות לפעולתו בתחום זה מסיסות ביתר קלות בממיסים כמו אלכוהול, חלה לאחרונה עלייה במיצוי אלכוהול, כאשר לעיתים תמצית האלכוהול. בשילוב עם התמצית המימית כ'תמצית כפולה'. מיצוי מימי מתבצע בדרך כלל על ידי הרתחה במשך 90 דקות ולאחר מכן סינון כדי להפריד את התמצית הנוזלית. לפעמים תהליך זה מתבצע פעמיים באמצעות אותה אצווה של פטריות מיובשות, המיצוי השני נותן עלייה קטנה בתשואה. ריכוז ואקום (חימום ל-65 מעלות צלזיוס תחת ואקום חלקי) משמש לאחר מכן להסרת רוב המים לפני ריסוס-ייבוש.
כמו תמצית מימית של רעמת אריה, במשותף עם תמציות של פטריות מאכל אחרות כמו שיטאקי, מאיטאקה, פטריות צדפה, קורדיספס מיליטאריס ו-Agaricus subrufescens מכילה לא רק פוליסכרידים ארוכי שרשרת אלא גם רמות גבוהות של חד-סוכרים קטנים יותר, דו-סוכרים ואוליגוסכרידים. מיובש כמו שהוא או הטמפרטורות הגבוהות ב ספריי-מגדל ייבוש יגרום לסוכרים הקטנים יותר להתקרמל לעיסה דביקה שתחסום את היציאה מהמגדל.
כדי למנוע מלטודקסטרין זה (25-50%) או לפעמים גוף פרי באבקה דקה יתווספו בדרך כלל לפני ריסוס-ייבוש. אפשרויות אחרות כוללות תנור-ייבוש וטחינה או הוספת אלכוהול לתמצית המימית כדי לזרז את המולקולות הגדולות יותר שאותן ניתן לסנן ולייבש בעוד שהמולקולות הקטנות נשארות בסופרנטנט ונזרקות. על ידי שינוי ריכוז האלכוהול ניתן לשלוט בגודל מולקולות הפוליסכרידים המשקעים ולחזור על התהליך במידת הצורך. עם זאת, השלכת חלק מהפוליסכרידים בדרך זו תפחית גם את התשואה וכך תעלה את המחיר.
אפשרות נוספת שנחקרה כאופציה להסרת המולקולות הקטנות יותר היא סינון ממברנות אך עלות הממברנות ותוחלת החיים הקצרה שלהן עקב נטיית הנקבוביות להיסתם הופכת אותה לבלתי כדאית כלכלית לעת עתה.
כפי שצוין לעיל, מים אינם הממס היחיד שניתן להשתמש בו כדי לחלץ תרכובות פעילות מרעמת האריות כאשר אלכוהול-מיצוי הופך נפוץ יותר בשל יכולתו המעולה לחלץ תרכובות כגון ה-hericenones ו-erinacines הקשורים לקידום של גורם גדילה עצבי ( דור NGF). במקרה זה הוא משמש בריכוז של 70-75% כאשר האלכוהול מוסר למיחזור לפני ריסוס-ייבוש.
יחס הריכוז של התמצית המימית המיובשת הוא בסביבות 4:1 אם כי זה יכול לעלות ל-6:1 או אפילו 8:1 לאחר אלכוהול-משקעים בעוד שריכוז תמצית האלכוהול המיובש הוא בערך 20:1 (או 14:1 אם משתמשים בתפטיר המיוצר על ידי תסיסה נוזלית).
עם העניין הגובר לאחרונה ביתרונות הבריאותיים של רעמת האריה, חלה עלייה מקבילה במוצרים המכילים אותה במגוון צורות. כמו גם תמציות מימיות ואתנוליות, מספר גדל והולך משלבים את שתיהן כתמצית כפולה, בעוד ברבים אחרים מיובשים את התמצית המימית יחד עם סיב הפטריות הבלתי מסיס כאבקה מיובשת בריסוס או בתמצית 1:1. כאשר רעמת האריה מופיעה גם במזונות פונקציונליים כמו ביסקוויטים, יהיה מרגש לראות מה צופן העתיד של הפטרייה הרב-תכליתית הזו.
זמן פרסום: יולי-21-2022