Мөөгний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг улам бүр сайн мэддэг болохын хэрээр эдгээр ашиг тусыг хүртэх боломжийг олгодог бүтээгдэхүүнүүд олширч байна. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь олон янзын хэлбэртэй байдаг нь хэрэглэгчдэд ойлгомжгүй байдаг. Зарим бүтээгдэхүүн нь мицели, зарим нь жимсний биеэс хийгдсэн гэж үздэг. Зарим нь нунтаг, зарим нь ханд, халуун усны ханд, этанолын ханд эсвэл хос ханд юм. Зарим нь танд үйл явцын зөвхөн нэг хэсгийг хэлж болох ба бусад нь өөр өөр процессуудад ижил нэр томъёог ашигладаг. Тэгэхээр таны нэмэлт бүтээгдэхүүн / латте / нүүрний тосонд юу байдаг вэ?
Эхлээд нийтлэг үл ойлголцлыг арилгах хэрэгтэй. Бүтцийн үүднээс авч үзвэл мөөгний мицели ба жимсний бие нь үндсэндээ ижил байдаг. Хоёулаа гифээс тогтдог бөгөөд тэдгээр нь субстратаар дамжин мицели хэлбэрээр ургаж эсвэл нийлж үр жимсний биеийг үүсгэдэг бөгөөд үндсэн дархлааг зохицуулагч β-глюканууд болон холбогдох полисахаридын агууламжийн хувьд бага зэрэг ялгаатай байдаг. Гэсэн хэдий ч бүх мицели нь исгэх төгсгөлд шүүсэн шингэнээр шингэн исгэх явцад үүссэн цэвэр мицелитэй адил биш бөгөөд мөөгний мицели нь ихэвчлэн хатуу үр тарианд суурилсан субстрат дээр, түүний дотор бүхэл бүтэн "мицелийн биомасс"-тай ургадаг. үлдэгдэл субстрат, хурааж, хатаасан.
Шошго нь энэ хоёрыг ялгах нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ хэрэв үгүй бол мицелийн биомасс нь ихэвчлэн бүдүүн ширхэгтэй нунтаг бөгөөд үлдэгдэл субстратын түвшнээс хамааран анхны үр тарианы субстрат болон бусадтай адил амттай байдаг тул үйлчлүүлэгчид ялгааг нь хэлэх нь ихэвчлэн хялбар байдаг. исгэсэн бүтээгдэхүүн шиг бага.
Дараа нь, энгийн хатаасан, нунтаг мөөгний жимсний бие / мицели / мицелийн биомассаас гадна өнөөдөр зах зээл дээр байгаа олон бүтээгдэхүүн нь мөөгний жимсний биет (жишээ нь. Lentinula edodes-ийн лентинан) эсвэл цэвэр мицелийн (жишээ нь. PSK /) аль алинаас нь гаргаж авах боломжтой хандыг агуулдаг. Trametes versicolor-аас Krestin болон PSP).
Мөөгний ханд хийх нь зургаан үндсэн алхамаас бүрдэх маш энгийн процесс юм.
1. Шаардлагатай тохиолдолд түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах.
2. Сонгосон уусгагч, ихэвчлэн ус эсвэл этилийн спиртээр хандлах (үндсэндээ цай эсвэл хандмал хийх).
3. Шингэнийг үлдэгдэл хатуу бодисоос ялгахын тулд шүүнэ.
4. Шингэнийг ууршуулах буюу буцалгах замаар баяжуулах.
5. Спиртийн тунадасжуулах, мембран шүүлтүүр эсвэл баганын хроматографийн аргаар баяжуулсан шингэнийг цэвэршүүлэх.
6. Цэвэршүүлсэн баяжмалыг шүрших-хатаах эсвэл зууханд нунтаг болгон хатаана.
Арслангийн дэл, шиитаке, хясаа мөөг, Cordyceps militaris, Agaricus subrufescens (син. A. blazeii) зэрэг мөөгийг олборлох нэмэлт алхам бол үйлдвэрлэлийн процессыг хөнгөвчлөх зорилгоор зөөгчийг нэмэх явдал юм. Эдгээр мөөг нь өндөр хэмжээний богино гинжин полисахарид (3-10 энгийн элсэн чихэр нийлсэн олигосахаридууд) агуулдаг бөгөөд энэ нь шүршигч-хатаах цамхаг дахь халуун агаарт өртөхөд маш наалдамхай болж, бөглөрөх, үрэгдэхэд хүргэдэг. Үүнийг арилгахын тулд ихэвчлэн мальтодекстрин (өөрөө полисахарид) эсвэл маш нарийн мөөгний нунтаг (200 торон, 74 мкм) нэмнэ. Маш нарийн мөөгний нунтагаас ялгаатай нь мальтодекстрин нь найрлагаасаа хамааран бүрэн уусдаг, чихэрлэг амттай байдаг тул эцсийн бүтээгдэхүүн нь "цэвэр" биш ч гэсэн ундаа зэрэг амьдралын хэв маягийн бүтээгдэхүүнүүдэд илүү тохиромжтой байдаг.
Уламжлалт урьдчилсан боловсруулалт нь ихэвчлэн реиши, чага зэрэг хатуу мөөгийг дэвтээхийн өмнө гадаргуугийн талбайг нэмэгдүүлэхийн тулд бутлахыг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь мөөгний бүх идэвхтэй молекулуудыг, ялангуяа β-глюкануудыг эсийн хананаас гаргаж авах хамгийн үр дүнтэй арга биш юм. β-глюканы гарцыг нэмэгдүүлэхийн тулд дэвтээхээс өмнө хэт нарийн нунтаглах эсвэл шингээх явцад фермент нэмж эсийн ханыг задлахад ашиглаж болно. Энэхүү урьдчилсан эмчилгээ нь β-глюканы шинжилгээний үр дүнг бараг хоёр дахин нэмэгдүүлэх боломжтой (Megazyme-ийн K-YBGL тестийн хэрэгсэл ашиглан).
Мөөгийг усаар эсвэл этанолоор олборлох уу, эсвэл хоёуланг нь гаргаж авах эсэх нь тухайн бүтээгдэхүүний эргэн тойрон дахь идэвхтэй молекулуудаас хамаарна. Төрөл бүрийн арилжааны бүтээгдэхүүнүүд нь полисахарид, β-глюкан ба α-глюкан (хоёр төрлийн полисахарид), нуклеозид ба нуклеозид- дериватив, тритерпен, дитерпен, кетон зэрэг олон төрлийн нэгдлүүдэд төвлөрдөг.
Өндөр хэмжээний уусдаг полисахаридын (полисахаридын нэг хэлбэр болох уусдаггүй эслэгээс ялгаатай) β-глюкан, α-глюкан эсвэл кордицепин зэрэг нуклеозидын дериватив шаардлагатай бүтээгдэхүүний хувьд эдгээр молекулуудыг ихэвчлэн халуун-уснаас гаргаж авдаг. усанд амархан уусдаг. Тритерпен, дитерпен, кетон зэрэг усанд уусдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өндөр агууламжтай бол этанол нь ихэвчлэн уусгагчийг сонгодог. Гэсэн хэдий ч цэвэр этанол нь хэт дэгдэмхий бөгөөд ажиллахад хэцүү байдаг тул (дэлбэрэлт нь ихэвчлэн үйлдвэрлэлийн үр ашигтай ажиллагааны нэг хэсэг биш юм) олборлохоос өмнө усны тодорхой хувийг нэмдэг тул практикт уусгагч нь 70-75% этилийн спиртийн уусмал юм.
Сүүлийн үед олны танил болж байгаа харьцангуй шинэ ойлголт бол ус ба этилийн спиртийн олборлолтын бүтээгдэхүүнийг хослуулах гэсэн утгатай "хос олборлолт" юм. Жишээлбэл, рейшигийн давхар- хандыг хийх нь дараах алхмуудыг хийх бөгөөд өөр өөр үзүүлэлт бүхий хандыг үйлдвэрлэх хэд хэдэн арга замаар өөрчилж болно.
1. Хэт нарийн нунтаглах аргаар урьдчилан боловсруулалт хийхгүйгээр халуун усны ханд бэлтгэх.
а. Урьдчилан боловсруулалт хийхгүй бол ханд нь 30% -аас дээш полисахаридтай (хэт ягаан туяаны шингээлт - фенол сульфатын аргаар шалгасан) хандлах харьцаа 14-20:1 (түүхий эдийн чанараас хамаарч) байх болно.
б. Хэт нарийн нунтаглах үед β-глюкан (Мегазим тестийн хэрэгсэл) болон полисахаридууд (хэт ягаан туяаны шингээлт) хоёулаа >30% болно.
2. 70%-ийн спиртийн уусмалд халуун-уснаас гаргаж авсны дараа үлдсэн хатуу үлдэгдлийг гаргаж авах. Цэвэршүүлсний дараа полисахаридын агууламж ойролцоогоор 10% (хэт ягаан туяаны), нийт тритерпенийн агууламж ойролцоогоор 20% (HPLC) байх ба олборлох харьцаа 40-50:1 байна.
3. 1 ба 2-ыг шаардлагатай харьцаагаар хольж, полисахарид ба тритерпенийн хүссэн харьцаатай эцсийн бүтээгдэхүүн гаргана (хос-ханд нь ихэвчлэн 20-30% полисахарид / β-глюкан ба 3-6% тритерпентэй байдаг).
4. Шингэний ихэнх хэсгийг зайлуулахын тулд вакуум концентраци.
5. Нунтаг хандыг гаргаж авахын тулд шүрших-хатаах.
Нэмж дурдахад уламжлалт нунтаг болон хандалсан мөөгний бүтээгдэхүүнтэй зэрэгцээд мөөгний шинэ эрлийз хэлбэр болох шүршигч-хатаасан нунтаг зах зээлд (мөн 1:1 харьцаатай ханд эсвэл зүгээр л мөөгний ханд хэлбэрээр худалдаалагдаж байна) худалдаанд гарсан байна. Уламжлалт ханднаас ялгаатай нь уусдаггүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шүүж зайлуулдаг бөгөөд шүршигч-хатаасан нунтагт хандыг уусдаггүй эслэгтэй хамт шүршиж-хатаадаг. (Устай холиод зогсоход энэ нь тунгалаг болно). Энэ нь Megazyme-ийн туршилтын иж бүрдлийг ашиглан туршиж үзэхэд өндөр β-глюканы агууламжтай харьцангуй хямд үнэтэй материалыг үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь түүний алдар нэрийг улам бүр нэмэгдүүлж байна.
Мөөгний түүхий эдийн олон янз байдал, тэдгээрийг тодорхой шаардлагад нийцүүлэн тохируулах чадварыг харгалзан брэндүүд юу худалдаж авч байгаагаа ойлгож, чийгшүүлэхээс эхлээд мэдрэлийн уян хатан чанар хүртэл хамгийн идэвхтэй түүхий эдтэй байх нь чухал юм. Хэрэглэгчийн үүднээс авч үзвэл боловсруулалтын талаар илүү ихийг мэдэх нь юу авч байгаагаа ойлгох, зөв асуулт асуух, зах зээл дээрх хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг олоход тусална. Таны бүтээгдэхүүн дэх мөөгийг яг нарийн боловсруулах үе шатыг олж мэдэх нь бараг боломжгүй байж болох ч брэндийн ханган нийлүүлэлтийн сүлжээг хянах тусам тэд илүү ихийг мэдэх ёстой бөгөөд үүнийг үргэлж асуух нь зүйтэй.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 6-р сарын 05