Naarmate de gezondheidsvoordelen van paddenstoelen steeds bekender worden, is er een overeenkomstige toename van producten die beweren toegang tot deze voordelen te bieden. Deze producten zijn er in verschillende vormen, die voor de consument verwarrend kunnen zijn om te begrijpen. Sommige producten beweren gemaakt te zijn van het mycelium en sommige van het vruchtlichaam. Sommige zijn poeders en sommige zijn extracten, heet-waterextracten, ethanolextracten of dual-extracten. Sommigen vertellen u misschien slechts één deel van het proces, terwijl anderen dezelfde termen gebruiken voor verschillende processen. Dus wat zit er eigenlijk in jouw supplement/latte/gezichtscrème?
Eerst moet een veel voorkomend misverstand worden opgehelderd. Vanuit structureel perspectief zijn het mycelium en het vruchtlichaam van de paddenstoel in essentie hetzelfde. Beide zijn samengesteld uit hyfen die ofwel als een mycelium door het substraat groeien, ofwel samen een vruchtlichaam vormen, waarbij er weinig verschil is tussen de twee in termen van niveaus van de belangrijkste immuunmodulerende β-glucanen en verwante polysachariden. Niet al het mycelium is echter hetzelfde. Naast puur mycelium dat wordt geproduceerd door middel van vloeibare fermentatie, waarbij de vloeistof aan het einde van de fermentatie wordt afgefiltreerd, wordt paddestoelmycelium vaak gekweekt op vaste substraten op graanbasis, waarbij de gehele 'myceliale biomassa', inclusief het resterende substraat, geoogst en gedroogd.
Idealiter maakt het label onderscheid tussen de twee, maar als dat niet het geval is, is het voor de klant meestal vrij eenvoudig om het verschil te zien, omdat myceliale biomassa doorgaans een grover poeder is en, afhankelijk van het niveau van resterende substraten, meer zal smaken als het originele graansubstraat en minder als een gefermenteerd product.
Naast eenvoudige gedroogde en verpoederde vruchtlichamen van paddenstoelen/mycelium/myceliumbiomassa bevatten veel producten die tegenwoordig op de markt zijn extracten die kunnen worden gemaakt van vruchtlichamen van paddenstoelen (bijv. Lentinan van Lentinula edodes) of puur mycelium (bijv. PSK / Krestin en PSP van Trametes versicolor).
Het maken van een paddenstoelenextract is een vrij eenvoudig proces dat uit zes basisstappen bestaat:
1. Voorbehandeling van de grondstof waar nodig.
2. Extraheren in het gekozen oplosmiddel, meestal water of ethanol (in wezen een thee of tinctuur maken).
3. Filteren om de vloeistof van de resterende vaste stoffen te scheiden.
4. Concentratie van de vloeistof door verdamping of koken.
5. Zuivering van de geconcentreerde vloeistof door alcoholprecipitatie, membraanfiltratie of kolomchromatografie.
6. Drogen van het gezuiverde concentraat tot een poeder, hetzij door sproeidrogen, hetzij in een oven.
Een extra stap bij het extraheren van paddenstoelen als leeuwenmanen, shiitake, oesterzwam, Cordyceps militaris en Agaricus subrufescens (syn. A. blazeii) is het toevoegen van een drager om het productieproces te vergemakkelijken. Deze paddenstoelen bevatten een hoog gehalte aan polysachariden met een kortere keten (oligosachariden gevormd door 3-10 eenvoudige suikers samengevoegd) die erg plakkerig worden wanneer ze worden blootgesteld aan de hete lucht in de sproei-droogtoren, wat leidt tot verstoppingen en verspilling. Om dit tegen te gaan is het gebruikelijk om een percentage maltodextrine (zelf een polysacharide) of superfijn champignonpoeder (gemalen tot 200 mesh, 74μm) toe te voegen. In tegenstelling tot superfijn champignonpoeder heeft maltodextrine het voordeel, afhankelijk van de formulering, dat het volledig oplosbaar is en een zoete smaak heeft, waardoor het wenselijker is voor lifestyleproducten zoals drankjes, ook al is het eindproduct minder ‘puur’.
Traditionele voorbehandeling omvat vaak het pletten van harde paddenstoelen zoals reishi en chaga om hun oppervlak te vergroten voordat ze worden geweekt. Dit is echter niet de meest efficiënte manier om alle actieve moleculen in de paddenstoelen – met name de β-glucanen – uit de celwand te halen. Om de opbrengst aan β-glucaan te verhogen, kan ofwel superfijn malen vóór het weken ofwel de toevoeging van enzymen tijdens het weken worden gebruikt om de celwanden af te breken. Deze voorbehandeling kan de β-glucan-testresultaten grofweg verdubbelen (met behulp van de K-YBGL-testkit van Megazyme).
Of een paddenstoel moet worden geëxtraheerd met water of ethanol of beide, hangt af van de actieve moleculen waarvoor het product is ontworpen. Verschillende commerciële producten richten zich op een reeks verschillende verbindingen, waaronder: polysachariden, β-glucanen en α-glucanen (beide soorten polysachariden), nucleosiden en nucleoside-derivaten, triterpenen, diterpenen en ketonen.
Voor producten waarbij hoge niveaus aan oplosbare polysachariden (in tegenstelling tot onoplosbare vezels, die ook een vorm van polysacharide zijn), β-glucanen, α-glucanen of nucleosidederivaten zoals cordycepine gewenst zijn, wordt doorgaans heetwaterextractie gebruikt, omdat deze moleculen gemakkelijk wateroplosbaar. Wanneer hoge niveaus van minder wateroplosbare componenten zoals triterpenen, diterpenen en ketonen gewenst zijn, is ethanol gewoonlijk het voorkeursoplosmiddel. Omdat pure ethanol echter te vluchtig en moeilijk te hanteren is (explosies maken normaal gesproken geen deel uit van efficiënte productiepraktijken), wordt vóór de extractie een percentage water toegevoegd, dus in de praktijk is het gebruikte oplosmiddel een 70-75% ethanoloplossing.
Een relatief nieuw concept dat de laatste tijd steeds populairder wordt, is ‘dubbele extractie’, wat verwijst naar het combineren van de producten van water- en ethanolextracties. Het maken van een dubbel-extract van reishi zou bijvoorbeeld de volgende stappen moeten doorlopen, die op een aantal manieren kunnen worden aangepast om extracten met verschillende specificaties te produceren:
1. Bereiding van een heetwaterextract, al dan niet met voorbehandeling door superfijn malen.
A. Zonder voorbehandeling zal het extract >30% polysachariden bevatten (getest via UV-absorptie – fenolsulfaatmethode) en een extractieverhouding van 14-20:1 (afhankelijk van de kwaliteit van de grondstof)
B. Bij superfijn malen zullen het β-glucaangehalte (Megazyme testkit) en polysachariden (UV-absorptie) beide >30% zijn
2. Extractie van de vaste resten die achterblijven na extractie met heet water in een alcoholoplossing van 70%. Na zuivering zal het polysacharidengehalte circa 10% (UV) bedragen en het totale triterpeengehalte circa 20% (HPLC) bij een extractieverhouding van 40-50:1.
3. Het mengen van 1 en 2 in de vereiste verhouding om een eindproduct te produceren met de gewenste verhouding polysachariden tot triterpenen (dual-extracten bevatten doorgaans 20-30% polysachariden / β-glucanen en 3-6% triterpenen).
4. Vacuümconcentratie om het grootste deel van de vloeistof te verwijderen.
5. Sproeidrogen om het poedervormige extract te verkrijgen.
Daarnaast is er onlangs naast traditionele poedervormige en geëxtraheerde paddenstoelenproducten een nieuwe hybride vorm van paddenstoelmateriaal, gesproeidroogd poeder, op de markt geïntroduceerd (ook verkocht als 1:1-extract of alleen paddenstoelenextract). In tegenstelling tot traditionele extracten waarbij de onoplosbare componenten door filtratie worden verwijderd, wordt bij gesproeidroogde poeders het extract samen met de onoplosbare vezels gesproeidroogd. (Wanneer gemengd met water en met rust gelaten, bezinkt dit). Dit levert een relatief goedkoop materiaal op met hoge β-glucaanniveaus wanneer het wordt getest met de testkit van Megazyme, wat leidt tot een groeiende populariteit.
Gezien de diversiteit aan grondstoffen voor paddenstoelen en de mogelijkheid om deze aan specifieke eisen aan te passen, is het belangrijk dat merken begrijpen wat ze kopen en ervoor zorgen dat ze de meest actieve grondstof hebben voor hun gewenste functie – van vochtinbrenging tot neuroplasticiteit. Vanuit consumentenperspectief helpt een betere kennis van de verwerking u te begrijpen wat u gebruikt, de juiste vragen te stellen en de beste producten op de markt te vinden. Het kan bijna onmogelijk zijn om met zekerheid te achterhalen welke exacte verwerkingsstappen de paddenstoelen in uw product hebben doorlopen, maar hoe beter de toeleveringsketen van een merk te traceren is, hoe meer ze moeten weten, en het is altijd de moeite waard om te vragen.
Posttijd: juni-05-2023