Ponieważ korzyści zdrowotne z grzybów stają się coraz bardziej dobre - Wiadomo, że odpowiadało nam rozprzestrzenianie się produktów, które zapewniają dostęp do tych korzyści. Produkty te występują w różnych formach, które mogą być mylące dla konsumenta. Niektóre produkty twierdzą, że są wytwarzane z grzybni, a niektóre z owoców. Niektóre to proszki, a niektóre ekstrakty, wyciągi z gorącej - wodą, ekstrakty etanolu lub ekstrakty z podwójnymi - Niektórzy mogą powiedzieć tylko jedna część procesu, a inni używają tych samych warunków dla różnych procesów. Więc co jest w twoim suplemencie / kremu latte / twarzy?
Najpierw konieczne jest rozwiązanie powszechnego nieporozumienia. Z perspektywy strukturalnej grzybni grzybni i owocowania są zasadniczo takie same. Oba składają się z strzępek, które albo rosną przez podłoże jako grzybnię, albo łączą się razem, tworząc ciało owocowe z niewielką różnicą między nimi pod względem poziomów głównego immunologicznego - modulujące β - glukany i powiązane polisacharydy. Jednak nie cała grzybnia jest taka sama, jak oprócz czystej grzybni wytwarzanej przez fermentację cieczy z odfiltrowaną cieczy na końcu fermentacji, grzybnia grzybowa jest często uprawiana na podłożach na bazie ziarna stałego, z całą „biomasą grzybni”, w tym resztkowy podłoże, zebrany i suszony.
Idealnie byłoby, gdyby etykieta rozróżniła te dwa elementy, ale jeśli nie, klientowi zwykle dość łatwo jest dostrzec różnicę, ponieważ biomasa grzybni jest zazwyczaj grubszym proszkiem i w zależności od poziomu pozostałych substratów będzie smakować bardziej jak oryginalne podłoże zbożowe i mniej jak produkt sfermentowany.
Następnie, oprócz prostych suszonych i sproszkowanych owocników grzybów / grzybni / biomasy grzybni, wiele produktów dostępnych obecnie na rynku zawiera ekstrakty, które można wytworzyć albo z owocników grzybów (tj. Lentinan z Lentinula edodes), albo z czystej grzybni (tj. PSK / Krestina i PSP z Trametes versicolor).
Wykonanie ekstraktu z grzybów to dość prosty proces składający się z sześciu podstawowych kroków:
1. W razie potrzeby wstępna obróbka surowca.
2. Ekstrakcja wybranym rozpuszczalnikiem, zwykle wodą lub etanolem (zasadniczo do przygotowania herbaty lub nalewki).
3. Filtrowanie w celu oddzielenia cieczy od pozostałości stałych.
4. Zatężenie cieczy poprzez odparowanie lub wrzenie.
5. Oczyszczanie stężonej cieczy poprzez wytrącanie alkoholem, filtrację membranową lub chromatografię kolumnową.
6. Suszenie oczyszczonego koncentratu na proszek albo przez suszenie rozpyłowe, albo w piecu.
Dodatkowy krok podczas wydobywania grzybów, takich jak Lion's Mane, Shiitake, ostrygowe grzyby, Cordyceps militaris i Agaricus subrufescens (Syn. A. Blazeii) to dodanie przewoźnika w celu ułatwienia procesu produkcyjnego. Te grzyby zawierają wysoki poziom krótszych polisacharydów łańcucha (oligosacharydy utworzone przez 3 - 10 prostych cukrów połączonych razem), które stają się bardzo lepkie, gdy wystawiają się na gorące powietrze w wieży suszenia w sprayu, prowadząc do blokady i marnotrawstwa. Aby temu przeciwdziałać, zwykle dodaje procent maltodekstryny (samego polisacharydu) lub proszku z grzybami superfine (zmiel się do 200 o siatce, 74 μm). W przeciwieństwie do superfine grzybowego proszku, maltodekstryna ma przewagę, w zależności od preparatu, że jest w pełni rozpuszczalna i ma słodki smak, co czyni go bardziej pożądanym dla produktów stylu życia, takich jak napoje, mimo że produkt końcowy jest mniej „czysty”.
Tradycyjna obróbka wstępna często obejmuje miażdżące twarde grzyby, takie jak Reishi i Chaga, aby zwiększyć ich powierzchnię przed zanurzeniem. Nie jest to jednak najskuteczniejszy sposób wyodrębnienia wszystkich aktywnych cząsteczek w grzybach - w szczególności β - glucans - ze ściany komórkowej. W celu zwiększenia wydajności β - glukanu albo superfinowe szlifowanie przed namoczeniem lub dodanie enzymów podczas namoczenia można użyć do rozkładu ścian komórkowych. Ta wstępna obróbka może z grubsza podwoić wyniki testu β - glukan (przy użyciu zestawu testowego k - YBGL Megazyme).
To, czy grzyb powinien być ekstrahowany wodą, czy etanolem, czy obydwoma, zależy od aktywnych cząsteczek, wokół których zaprojektowano produkt. Różne produkty komercyjne skupiają się na szeregu różnych związków, w tym: polisacharydach, β-glukanach i α-glukanach (oba typy polisacharydów), nukleozydach i pochodnych nukleozydów, triterpenach, diterpenach i ketonach.
W przypadku produktów, w których wysokie poziomy rozpuszczalnych polisacharydów (w przeciwieństwie do nierozpuszczalnego błonnika, które jest również postacią polisacharydu), β - glucany, α - glukany lub pochodne nukleozydowe, takie jak koroncepina, jest zwykle stosowane, ponieważ cząsteczki te są używane, ponieważ cząsteczki te są zwykle stosowane łatwo rozpuszczalne wodę. Tam, gdzie wysokie poziomy mniejszej wody - rozpuszczalne komponenty, takie jak triterpeny, diterpeny i ketony są pożądane etanolem, są zwykle wyborem rozpuszczalnikiem. Ponieważ jednak czysty etanol jest zbyt niestabilny i trudny w obsłudze (eksplozje zwykle nie są częścią wydajnych praktyk produkcyjnych), procent wody dodaje się przed ekstrakcją, więc w praktyce zastosowanym rozpuszczalnikiem jest rozwiązanie 70 - 75% etanolu.
Stosunkowo nową koncepcją, która w ostatnim czasie zyskuje na popularności, jest „ekstrakcja podwójna”, która odnosi się do łączenia produktów ekstrakcji wodą i etanolem. Na przykład sporządzenie podwójnego ekstraktu z reishi składałoby się z następujących etapów, które można modyfikować na wiele sposobów, aby uzyskać ekstrakty o różnych specyfikacjach:
1. Przygotowanie ekstraktu gorącej wody, z obróbką wstępną lub bez, poprzez bardzo drobne mielenie.
A. Bez obróbki wstępnej ekstrakt będzie zawierał >30% polisacharydów (badane metodą absorpcji UV – metodą siarczanu fenolu) i współczynnik ekstrakcji 14-20:1 (w zależności od jakości surowca)
B. Przy bardzo drobnym mieleniu zawartość β-glukanu (zestaw testowy Megazyme) i polisacharydów (absorpcja UV) będzie > 30%
2. Ekstrakcja stałych pozostałości po ekstrakcji gorącą wodą w 70% roztworze alkoholu. Po oczyszczeniu zawartość polisacharydów będzie wynosić około 10% (UV), a całkowita zawartość triterpenów około 20% (HPLC) przy współczynniku ekstrakcji 40-50:1.
3. Mieszanie 1 i 2 w wymaganych proporcjach w celu wytworzenia produktu końcowego o pożądanym stosunku polisacharydów do triterpenów (podwójne ekstrakty zazwyczaj zawierają 20-30% polisacharydów/β-glukanów i 3-6% triterpenów).
4. Zatężenie próżniowe w celu usunięcia większości cieczy.
5. Suszenie rozpyłowe w celu wytworzenia sproszkowanego ekstraktu.
Ponadto, obok tradycyjnych sproszkowanych i ekstrahowanych produktów grzybowych nową hybrydową formę materiału grzybowego, spray - wysuszony proszek, został niedawno wprowadzony na rynek (sprzedawany również jako ekstrakt 1: 1 lub po prostu ekstrakt z grzybów). W przeciwieństwie do tradycyjnych ekstraktów, w których nierozpuszczalne komponenty są usuwane przez filtrację, w sprayu - wysuszone proszki ekstrakt jest suszony wraz z nierozpuszczalnym włóknem. (Po zmieszaniu z wodą i pozostawionym, aby się stać). Powoduje to stosunkowo niski materiał z wysokim poziomem β - glukanu po testowaniu przy użyciu zestawu testowego Megazyme, co prowadzi do jego rosnącej popularności.
Biorąc pod uwagę różnorodność surowców grzybowych i możliwość dostosowywania ich do określonych wymagań, ważne jest, aby marki zrozumiały, co kupują, i zapewnić, że mają najbardziej aktywny surowiec dla ich pożądanej funkcji - od nawilżenia po neuroplastyczność. Z perspektywy konsumentów wiedza o przetwarzaniu pomaga zrozumieć, co bierzesz, zadawać właściwe pytania i znaleźć najlepsze produkty na rynku. Niemożliwe może być na pewno dokładne przetwarzanie kroków, przez które przeszły grzyby w twoim produkcie, ale im bardziej identyfikowalny łańcuch dostaw marki, tym bardziej powinni wiedzieć, i zawsze warto o to zapytać.
Czas publikacji:czerwiec-05-2023