เนื่องจากคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ-เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันโดยอ้างว่าให้การเข้าถึงคุณประโยชน์เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีหลากหลายรูปแบบซึ่งอาจสร้างความสับสนให้ผู้บริโภคเข้าใจได้ ผลิตภัณฑ์บางชนิดอ้างว่าทำจากเส้นใยไมซีเลียมและบางส่วนมาจากส่วนที่ติดผล บางชนิดเป็นผงและบางชนิดเป็นสารสกัด สารสกัดน้ำร้อน สารสกัดเอทานอล หรือสารสกัดคู่ บางคนอาจบอกคุณเพียงส่วนหนึ่งของกระบวนการ และบางคนใช้คำศัพท์เดียวกันสำหรับกระบวนการที่แตกต่างกัน แล้วจริงๆ แล้วในอาหารเสริม/ลาเต้/ครีมทาหน้าของคุณมีอะไรบ้าง?
ขั้นแรกจำเป็นต้องแก้ไขความเข้าใจผิดทั่วไป จากมุมมองเชิงโครงสร้าง ไมซีเลียมของเห็ดและส่วนที่ติดผลนั้นเหมือนกันโดยพื้นฐานแล้ว ทั้งสองประกอบด้วยเส้นใยซึ่งเติบโตผ่านสารตั้งต้นเป็นไมซีเลียมหรือรวมกันเพื่อสร้างร่างกายที่ออกผลโดยมีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างทั้งสองในแง่ของระดับของภูมิคุ้มกันหลัก - การปรับβ - กลูแคนและโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม ไมซีเลียมไม่ได้ทั้งหมดจะเหมือนกับนอกเหนือไปจากไมซีเลียมบริสุทธิ์ที่ผลิตผ่านการหมักด้วยของเหลวโดยของเหลวถูกกรองออกเมื่อสิ้นสุดการหมัก ไมซีเลียมเห็ดมักจะเติบโตบนเมล็ดพืชที่เป็นของแข็ง-พื้นผิวที่เป็นพื้นฐาน โดยมี 'มวลชีวภาพของเส้นใย' ทั้งหมด รวมถึง สารตั้งต้นที่เหลือ เก็บเกี่ยวและทำให้แห้ง
ตามหลักการแล้ว ฉลากจะแยกแยะทั้งสองสิ่งให้แตกต่าง แต่หากไม่เป็นเช่นนั้น ก็มักจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับลูกค้าที่จะบอกความแตกต่าง เนื่องจากชีวมวลของไมซีเลียมโดยทั่วไปจะเป็นผงหยาบกว่า และขึ้นอยู่กับระดับของสารตั้งต้นที่ตกค้างจะมีรสชาติเหมือนสารตั้งต้นของเกรนดั้งเดิมและ น้อยกว่าผลิตภัณฑ์หมัก
จากนั้น เช่นเดียวกับเนื้อเห็ดที่ติดผลเห็ดแบบแห้งและเป็นผงอย่างง่าย / ไมซีเลียม / ชีวมวลของเส้นใย ผลิตภัณฑ์จำนวนมากในตลาดปัจจุบันมีสารสกัดที่สามารถทำจากเห็ดติดผลเห็ดอย่างใดอย่างหนึ่ง (เช่น Lentinan จาก Lentinula edodes) หรือไมซีเลียมบริสุทธิ์ (เช่น PSK / Krestin และ PSP จาก Trametes versicolor)
การทำสารสกัดจากเห็ดเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนพื้นฐาน 6 ขั้นตอน:
1. การปรับสภาพวัตถุดิบตามความจำเป็น
2. การสกัดด้วยตัวทำละลายที่เลือก ซึ่งมักจะเป็นน้ำหรือเอธานอล (โดยพื้นฐานแล้วคือการชงชาหรือทิงเจอร์)
3. กรองเพื่อแยกของเหลวออกจากของแข็งที่ตกค้าง
4. ความเข้มข้นของของเหลวโดยการระเหยหรือต้ม
5. การทำให้ของเหลวเข้มข้นบริสุทธิ์โดยการตกตะกอนของแอลกอฮอล์ การกรองเมมเบรน หรือคอลัมน์โครมาโทกราฟี
6. การอบแห้งสารสกัดเข้มข้นให้เป็นผง โดยวิธีพ่น - การทำให้แห้งหรือในเตาอบ
ขั้นตอนเพิ่มเติมในการสกัดเห็ด เช่น แผงคอสิงโต เห็ดหอม เห็ดนางรม Cordyceps militaris และ Agaricus subrufescens (syn. A. blazeii) คือการเพิ่มตัวพาเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิต เห็ดเหล่านี้มีโพลีแซ็กคาไรด์สายสั้นในระดับสูง (โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากน้ำตาลเชิงเดี่ยว 3-10 ชนิดรวมกัน) ซึ่งจะเหนียวมากเมื่อสัมผัสกับอากาศร้อนในสเปรย์-หออบแห้ง ซึ่งทำให้เกิดการอุดตันและสิ้นเปลือง เพื่อแก้ไขปัญหานี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมมอลโทเดกซ์ทริน (ในตัวเองคือโพลีแซ็กคาไรด์) หรือผงเห็ดละเอียด (บดเป็น 200 ตาข่าย, 74μm) เป็นเปอร์เซ็นต์ มอลโตเด็กซ์ตรินต่างจากผงเห็ดละเอียดมากตรงที่มีข้อได้เปรียบขึ้นอยู่กับสูตร คือ สามารถละลายได้เต็มที่และมีรสหวาน ทำให้เป็นที่ต้องการมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ไลฟ์สไตล์ เช่น เครื่องดื่ม แม้ว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะ "บริสุทธิ์" น้อยกว่าก็ตาม
การปรับสภาพแบบดั้งเดิมมักรวมถึงการบดเห็ดแข็ง เช่น เห็ดหลินจือ และ Chaga เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวก่อนแช่ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการสกัดโมเลกุลที่ทำงานอยู่ในเห็ด โดยเฉพาะ β-กลูแคน จากผนังเซลล์ เพื่อเพิ่มผลผลิต β-กลูแคน สามารถใช้การบดละเอียดก่อนแช่หรือการเติมเอนไซม์ระหว่างแช่เพื่อทำลายผนังเซลล์ได้ การปรับสภาพล่วงหน้านี้สามารถให้ผลการทดสอบเบต้า-กลูแคนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ (โดยใช้ชุดทดสอบ K-YBGL ของ Megazyme)
การสกัดเห็ดด้วยน้ำหรือเอทานอลหรือทั้งสองอย่างขึ้นอยู่กับโมเลกุลที่ออกฤทธิ์ที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบมา ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ต่างๆ มุ่งเน้นไปที่สารประกอบต่างๆ มากมาย รวมถึง: พอลิแซ็กคาไรด์, β-กลูแคน และ α-กลูแคน (โพลีแซ็กคาไรด์ทั้งสองประเภท), นิวคลีโอไซด์และนิวคลีโอไซด์-อนุพันธ์, ไตรเทอร์พีน, ไดเทอร์พีน และคีโตน
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการโพลีแซ็กคาไรด์ที่ละลายได้ในระดับสูง (ตรงข้ามกับเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำซึ่งเป็นรูปแบบของโพลีแซ็กคาไรด์ด้วย) β-กลูแคน α-กลูแคน หรืออนุพันธ์ของนิวคลีโอไซด์ เช่น คอร์ไดเซพิน โดยทั่วไปจะใช้การสกัดด้วยน้ำร้อน-เนื่องจากโมเลกุลเหล่านี้ ละลายน้ำได้ง่าย ในกรณีที่ต้องการส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้น้อย เช่น ไตรเทอร์ปีน ไดเทอร์พีน และคีโตนในระดับสูง เอทานอลมักจะเป็นตัวทำละลายที่เลือก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเอธานอลบริสุทธิ์มีความผันผวนมากเกินไปและยากต่อการจัดการ (โดยปกติการระเบิดไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของวิธีปฏิบัติในการผลิตที่มีประสิทธิภาพ) เปอร์เซ็นต์ของน้ำจะถูกเติมก่อนการสกัด ดังนั้นในทางปฏิบัติ ตัวทำละลายที่ใช้จึงเป็นสารละลายเอธานอล 70-75%
แนวคิดที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นคือ 'การสกัดแบบคู่' ซึ่งหมายถึงการรวมผลิตภัณฑ์จากการสกัดน้ำและเอทานอล ตัวอย่างเช่น การทำสารสกัดเห็ดหลินจือแบบคู่จะมีขั้นตอนต่อไปนี้ ซึ่งสามารถแก้ไขได้หลายวิธีในการผลิตสารสกัดที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน:
1. การเตรียมสารสกัดน้ำร้อน โดยจะมีหรือไม่มีการปรับสภาพล่วงหน้าด้วยการบดละเอียดยิ่งยวด
ก. หากไม่มีการปรับสภาพล่วงหน้า สารสกัดจะมีโพลีแซ็กคาไรด์ >30% (ทดสอบโดยการดูดซับรังสียูวี – วิธีฟีนอลซัลเฟต) และอัตราส่วนการสกัด 14-20:1 (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ)
ข. ด้วยการบดละเอียดมาก ปริมาณ β-กลูแคน (ชุดทดสอบเมกาไซม์) และโพลีแซ็กคาไรด์ (การดูดซึมรังสียูวี) จะอยู่ที่ >30%
2. การสกัดของแข็งที่ตกค้างหลังจากการสกัดด้วยน้ำร้อนในสารละลายแอลกอฮอล์ 70% หลังจากการทำให้บริสุทธิ์ ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์จะอยู่ที่ประมาณ 10% (UV) และปริมาณไตรเทอร์พีนทั้งหมดประมาณ 20% (HPLC) โดยมีอัตราส่วนการสกัดที่ 40-50:1
3. ผสม 1 และ 2 ในอัตราส่วนที่ต้องการเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีอัตราส่วนโพลีแซ็กคาไรด์ต่อไตรเทอร์ปีนที่ต้องการ (โดยทั่วไปสารสกัดคู่จะมีโพลีแซ็กคาไรด์ 20-30% / β-กลูแคน และไตรเทอร์พีน 3-6%)
4. ความเข้มข้นของสุญญากาศเพื่อกำจัดของเหลวส่วนใหญ่
5. พ่น - อบแห้งเพื่อผลิตสารสกัดแบบผง
นอกจากนี้ นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์เห็ดชนิดผงและสกัดแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีการนำวัสดุเห็ดรูปแบบลูกผสมใหม่ ได้แก่ ผงสเปรย์ - แห้ง ที่เพิ่งเปิดตัวสู่ตลาด (ขายเป็นสารสกัด 1: 1 หรือเพียงสารสกัดเห็ด) แตกต่างจากสารสกัดแบบดั้งเดิมที่ส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำจะถูกกำจัดออกโดยการกรอง ในสเปรย์-ผงแห้ง สารสกัดจะถูกสเปรย์-ทำให้แห้งร่วมกับเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ (เมื่อผสมกับน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ก็จะได้ตะกอนนี้) ทำให้ได้วัสดุที่ค่อนข้างต่ำ-ต้นทุนและมีระดับ β-กลูแคนสูง เมื่อทดสอบโดยใช้ชุดทดสอบของ Megazyme นำไปสู่ความนิยมที่เพิ่มขึ้น
เมื่อพิจารณาถึงความหลากหลายของวัตถุดิบเห็ดและความสามารถในการปรับแต่งให้ตรงตามความต้องการเฉพาะ แบรนด์ต่างๆ จึงควรเข้าใจสิ่งที่พวกเขากำลังซื้อ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขามีวัตถุดิบที่ใช้งานได้ดีที่สุดสำหรับการทำงานที่ต้องการ ตั้งแต่การให้ความชุ่มชื้นไปจนถึงความยืดหยุ่นของระบบประสาท จากมุมมองของผู้บริโภค การรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการประมวลผลช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่คุณกำลังทำ ถามคำถามที่ถูกต้อง และค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในตลาด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทราบแน่ชัดถึงขั้นตอนการประมวลผลที่แน่นอนของเห็ดในผลิตภัณฑ์ของคุณ แต่ยิ่งห่วงโซ่อุปทานของแบรนด์สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้มากเท่าไร พวกเขาก็ยิ่งควรทราบมากขึ้นเท่านั้น และควรถามเสมอ
เวลาโพสต์:มิ.ย.-05-2023