Az Oroszlánsörény gomba (Hericium erinaceus) neurológiai és kognitív előnyei miatt gyorsan a legkeresettebb gyógygombává válik sok országban. Bár az Egyesült Államokban számos cég termeszti micélium formájában fermentált gabonaként (micélium biomassza), és az Egyesült Államokban és másutt egyre többen állítják elő kulináris felhasználásra termőtesteit, Kína továbbra is az első számú oroszlánsörény termesztő, amely több mint 90-ért felelős. a globális termelés %-a. A fő termőterületek a déli Zhejiang tartomány és az északi Fujian tartomány hegyvidéki területein találhatók, a tenyészidőszak októbertől márciusig tart.
A kínai gomba termelőipar rendkívül árérzékeny, és az oroszlán sörénytermesztése nem kivétel, bár ez egész keményfa rönkön termeszthető, hagyományosan a búzakorpával dúsított fűrészpor rönkökön termesztik. Az alacsony nitrogénszint miatt azonban (<0.1%), sawdust is a less than ideal substrate for Lion’s Mane which thrives on a high nitrogen content and a low carbon: nitrogen ratio. In recent years therefore, farmers have increasingly shifted to a combination of 90% cotton seeds hulls (2.0% nitrogen, 27:1 carbon:nitrogen ratio) and 8% wheat bran (2.2% nitrogen, 20:1 carbon:nitrogen ratio) with 1-2% gypsum to help control the pH (cotton seed hulls contain less nitrogen than wheat bran but produce a log with a more open structure better for mycelial development).
Az e mesterséges rönkök beoltásához használt termesztési törzseket a tartományi kormány által üzemeltetett laboratóriumok biztosítják, és oltásra készen termesztik ivadékká szakosodott cégek, akik az ivadékot vagy bizonyos esetekben beoltott rönköket szállítják a gazdáknak. A beoltott rönköket ezután egymásra rakják a növekvő fészerekben, miközben a micélium kolonizálja a rönköket, hogy a növekvő micélium által termelt hő felgyorsítsa a folyamatot. Körülbelül 50-60 nap után teljesen megtelepedve a dugókat eltávolítják az oltási helyekről, nedvesség gradienst hozva létre, és megindítják a termőtestek kialakulását. Ezután a rönköket fa állványokra helyezik.
Az Oroszlánsörény meglehetősen érzékeny a hőmérséklet és a légköri viszonyok változásaira. A micélium növekedésének optimális hőmérséklete 25°C körüli, a termőtest kialakulása 14-25°C-tól, ideális 16-18°C (alacsonyabb hőmérsékleten a termőtestek pirosabbak, magasabb hőmérsékleten gyorsabban nőnek, de sárgábbak és kevésbé sűrűek hosszabb tüskékkel). A termőtestek érzékenyek a CO2-szintre is, és 0,1% feletti szinteknél korallszerű szerkezetet fejlesztenek ki (megfelelő szellőzés szükséges), és világos, árnyékban fejlődik a legjobban.
A dugók eltávolításától a termőtestek megjelenéséig a környezeti hőmérséklettől függően körülbelül egy hetet vesz igénybe, és ezen a ponton a rönkök jellemzően megfordulnak abban a hitben, hogy fejjel lefelé nőve a termőtestek jobb alakot kapnak, és a termőtestek kirajzolódnak. magasabb ár.
További 7 - 12 nap elteltével a termelőtestek készen állnak a betakarításra. A betakarításra akkor kerül sor, mielőtt megkezdték volna a hosszúkás kiemelkedéseket, amelyek a gomba nevét adják, de amelyek megnehezítik a szárított gombát, és egy olyan nyitottabb struktúrát kísérnek, amely kevésbé alkalmas kulináris használatra.
A betakarítás után a termőtesteket megtisztítják a maradék szubsztrátumtól, majd szárítják, vagy napon, ha megfelelő az időjárás, vagy szárítókemencékben, amelyeket az elhasznált rönkök fűtenek (a műanyag hüvelyek eltávolítása után, amelyeket újrahasznosításra küldenek). A szárított termőtesteket ezután méret és forma szerint osztályozzák, a jobb kinézetűeket pedig kulináris használatra értékesítik, a kevésbé vonzó termőtesteket pedig porrá őrlik, vagy kivonatokat készítenek.
Mivel az Oroszlánsörény néhány neurológiailag legaktívabb vegyületét, például az erinacin-A-t a micéliumból, nem pedig a termőtestből izolálják, Kínában is növekszik az oroszlánsörény micélium termelése. Az USA-ban megszokott szilárd állapotú fermentációval ellentétben Kínában a micéliumot folyékony szubsztrátumon termesztik, amely a fermentáció végén elválasztható a micéliumtól.
Ebben az esetben a starterkultúrát a szokásos módon készítjük el, majd zárt reaktoredényben tenyésztjük élesztőport és kukoricalisztet vagy szójalisztet 3% glükózzal és 0,5% peptonnal együtt tartalmazó folyékony szubsztrátumon. A teljes gyártási idő 60 nap vagy több, az erjesztés végét a fermentációs folyadék cukortartalma alapján határozzák meg.
A többi gombához hasonlóan és a hagyományos kínai orvoslásban (TCM) való felhasználásával összhangban az Oroszlánsörény kivonatát főként forró vizes extrakcióval állítják elő. Azonban a neurológiai előnyök növekvő hangsúlyozásával és annak felismerésével, hogy a főbb vegyületek, amelyekről megállapították, hogy hozzájárulnak a hatásához ezen a területen, könnyebben oldódnak oldószerekben, például alkoholban, a közelmúltban megnőtt az alkoholkivonat, és néha az alkoholkivonat is. a vizes kivonattal „kettős kivonatként” kombinálva. A vizes extrakciót általában 90 perces forralással, majd a folyékony extraktum elválasztására szűréssel hajtják végre. Néha ezt a folyamatot kétszer hajtják végre ugyanazzal a szárított gomba tétellel, a második extrakció kismértékben növeli a hozamot. Ezután vákuumkoncentrációt (65 °C-ra hevítés részleges vákuum alatt) használnak a víz nagy részének eltávolítására a porlasztva szárítás előtt.
Mivel az Oroszlánsörény vizes kivonata más ehető gombák kivonataihoz hasonlóan, mint a Shiitake, Maitake, Oyster Mushroom, Cordyceps militaris és Agaricus subrufescens nemcsak hosszú láncú poliszacharidokat, hanem nagy mennyiségben kisebb monoszacharidokat, diszacharidokat és oligoszacharidokat is tartalmaz, ezért nem permetezhető - úgy szárítjuk, vagy a magas hőmérséklet a permetezőszárítótoronyban a kisebb cukrot, hogy ragacsos masszává karamellizálódjon, amely elzárja a kijáratot a toronyból.
Ennek megakadályozására általában a porlasztásos szárítás előtt maltodextrint (25-50%) vagy néha finomra porított termőtestet adnak hozzá. Más lehetőségek közé tartozik a kemencében történő szárítás és őrlés, vagy alkohol hozzáadása a vizes kivonathoz, hogy kicsapják a nagyobb molekulákat, amelyek ezután kiszűrhetők és száríthatók, miközben a kisebb molekulák a felülúszóban maradnak, és eldobják őket. Az alkoholkoncentráció változtatásával a kicsapódó poliszacharid molekulák mérete szabályozható, és a folyamat szükség esetén megismételhető. A poliszacharidok egy részének ilyen módon történő eldobása azonban a hozamot is csökkenti, és így növeli az árat.
Egy másik lehetőség, amelyet a kisebb molekulák eltávolítására kutattak, a membránszűrés, de a membránok költsége és a pórusok eltömődési hajlamából adódó rövid élettartamuk gazdaságilag egyelőre életképtelenné teszi.
Ahogy fentebb említettük, a víz nem az egyetlen oldószer, amely felhasználható aktív vegyületek kinyerésére az Oroszlánsörényből alkoholos extrakcióval, ami egyre gyakoribb, mivel kiválóan képes extrahálni olyan vegyületeket, mint a hericenonok és az erinacinok, amelyek az idegnövekedési faktor elősegítésével járnak. NGF) generációja. Ebben az esetben 70-75%-os koncentrációban használják, és az alkoholt a porlasztva-szárítás előtt eltávolítják újrahasznosítás céljából.
A szárított vizes kivonat koncentrációaránya körülbelül 4:1, bár ez alkoholos kicsapás után 6:1-re vagy akár 8:1-re is emelkedhet, míg a szárított alkoholos kivonat koncentrációja körülbelül 20:1 (vagy 14:1, ha előállított micéliumot használunk). folyékony erjesztéssel).
A Lion’s Mane egészségre gyakorolt jótékony hatásai iránt az utóbbi időben megnőtt érdeklődésnek megfelelően nőtt a különféle formákban tartalmazó termékek száma. A vizes és etanolos kivonatok mellett egyre többen kombinálják kettős kivonatként, míg sok más esetben a vizes kivonatot az oldhatatlan gombarosttal együtt porlasztva szárított porként vagy 1:1 arányú kivonatként szárítják. Mivel az Oroszlánsörény olyan funkcionális élelmiszerekben is megjelenik, mint a kekszek, izgalmas lesz látni, mit hoz a jövő ennek a sokoldalú gombának.
Feladás időpontja:júl.-21-2022