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Diagramma di flusso dell'Hericium Erinaceus

Specifica

Dettaglio

In comune con altri funghi e in accordo con il suo utilizzo nella medicina tradizionale cinese (MTC), gli estratti di funghi Criniera di leone sono prodotti principalmente mediante estrazione con acqua calda. Tuttavia, con la crescente enfasi sui suoi benefici neurologici e la consapevolezza che i principali composti identificati come contributori alla sua azione in quest'area sono più facilmente solubili in solventi come l'alcol, si è recentemente verificato un aumento dell'estrazione alcolica, con l'estratto alcolico a volte combinato con l'estratto acquoso come "doppio estratto". L'estrazione acquosa viene generalmente effettuata facendo bollire per 90 minuti e quindi filtrando per separare l'estratto liquido.

A volte questo processo viene eseguito due volte utilizzando lo stesso lotto di funghi essiccati, e la seconda estrazione dà un piccolo aumento della resa. La concentrazione sotto vuoto (riscaldamento a 65°C sotto vuoto parziale) viene quindi utilizzata per rimuovere la maggior parte dell'acqua prima dell'essiccazione a spruzzo.

Come estratto acquoso di Criniera di Leone, in comune con estratti di altri funghi commestibili come Shiitake, Maitake, Fungo Ostrica, Cordyceps militaris e

L'Agaricus subrufescens contiene non solo polisaccaridi a catena lunga ma anche alti livelli di monosaccaridi, disaccaridi e oligosaccaridi più piccoli; non può essere essiccato a spruzzo così com'è, altrimenti le alte temperature nella torre di essiccazione a spruzzo causerebbero la caramellizzazione degli zuccheri più piccoli in una massa appiccicosa che si bloccare l'uscita dalla torre.

Per prevenire questo fenomeno, prima dell'essiccazione a spruzzo viene solitamente aggiunta maltodestrina (25-50%) o talvolta corpo fruttifero finemente polverizzato. Altre opzioni includono l'essiccazione in forno e la macinazione o l'aggiunta di alcol all'estratto acquoso per far precipitare le molecole più grandi che possono poi essere filtrate ed essiccate mentre le molecole più piccole rimangono nel surnatante e vengono scartate. Variando la concentrazione di alcol è possibile controllare la dimensione delle molecole di polisaccaride precipitate e, se necessario, ripetere il processo. Tuttavia, scartare alcuni polisaccaridi in questo modo ridurrà anche la resa e quindi aumenterà il prezzo.

Un'altra opzione studiata per rimuovere le molecole più piccole è la filtrazione su membrana, ma il costo delle membrane e la loro breve durata dovuta alla tendenza dei pori a ostruirsi la rende economicamente impraticabile per ora.