Polvere ed estratto di funghi
Corpo fruttifero di funghi Polvere
La polvere del corpo fruttifero dei funghi viene prodotta essiccando e polverizzando i corpi fruttiferi dei funghi interi o parti di essi. Sebbene contenga alcuni composti solubili, la maggior parte è costituita da fibre insolubili. Grazie alla sua lavorazione, la polvere del corpo fruttifero dei funghi mantiene il gusto e l'odore originali e ha una gamma completa di composti funzionali.
Polvere di micelio di funghi
I funghi sono composti da sottili filamenti chiamati ife, che costituiscono il corpo fruttifero e formano anche una rete o micelio nel substrato su cui cresce il fungo, secernendo enzimi per aiutare a scomporre la materia organica e ad assorbire i nutrienti. In alternativa alla coltivazione dei corpi fruttiferi su substrati solidi, il micelio può essere coltivato in recipienti di reattori liquidi con il liquido filtrato alla fine della fermentazione e il micelio essiccato e polverizzato. Tale modalità di coltivazione rende i pesticidi e i metalli pesanti più facilmente controllabili.
In termini di struttura cellulare non vi è alcuna differenza tra le ife che formano il micelio e quelle che formano il corpo fruttifero, entrambe avendo pareti cellulari composte in gran parte da Beta-glucani e relativi polisaccaridi. Tuttavia, possono esserci differenze nei metaboliti secondari prodotti con il micelio che produce componenti più bioattivi come le erinacine dell'Hericium erinaceus.
Estratti di funghi
Sia i corpi fruttiferi dei funghi che il micelio possono essere estratti in solventi adatti per aumentare la concentrazione dei componenti attivi chiave rimuovendo componenti insolubili o indesiderati. Gli effetti collaterali sono che gli estratti di funghi non sarebbero a spettro completo e sarebbero più igroscopici della polvere di funghi.
I solventi comuni sono acqua ed etanolo con l'estrazione con acqua che produce estratti con alti livelli di polisaccaridi solubili e l'etanolo è migliore nell'estrazione di terpeni e composti correlati. Gli estratti di acqua ed etanolo possono anche essere combinati per produrre “estratti doppi”.
Inoltre gli estratti possono essere standardizzati con un rigoroso controllo di qualità durante tutte le fasi dei processi di coltivazione, raccolta e produzione per contenere livelli costanti di composti specifici.
Polvere di funghi VS Estratto di funghi (corpo fruttifero e micelio)
| Processo principale (Passaggi critici) |
Caratteristiche fisiche | Ulteriore applicazione | Vantaggi | Svantaggi | |
| Corpo fruttifero Polvere | Essiccazione, polverizzazione, setacciatura, Sterilizzazione, Rilevazione di metalli |
Insolubile Bassa densità |
Capsule Formule per il caffè americano Ingrediente del frullato |
Gusto e odore originali Gamma completa di Composti Funzionali |
Insolubile in acqua Bassa densità Sensazione granulare in bocca Bassi livelli di componenti solubili |
| Polvere di micelio | Molto più scuro della polvere per il corpo fruttifero Gusto di fermentazione Densità più elevata |
Capsule | Pesticidi e metalli pesanti sono più facilmente controllabili | ||
| Estratto di corpo fruttifero | Essiccazione Decotto solvente Concentrazione Essiccazione a spruzzo, Setacciatura |
Colore più chiaro Solubile Densità relativamente alta Igroscopico |
Capsule Formule per bevande istantanee Ingrediente del frullato Gommose Cioccolato |
Alta concentrazione di componenti solubili Alta densità |
Igroscopico Gamma incompleta di composti funzionali |
| Estratto di micelio | Uguale all'estratto di Corpo fruttifero | Colore più scuro Solubile Densità più elevata |
Alta concentrazione di componenti solubili | Igroscopico Gamma incompleta di composti funzionali |
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