Cogumelo em Pó e Extrato
Pó corporal de frutificação de cogumelo
O pó corporal de frutificação de cogumelo é feito secando e pulverizando corpos de frutificação inteiros de cogumelos ou partes deles. Embora contenha alguns compostos solúveis, a maioria é fibra insolúvel. Devido ao seu processamento, o pó corporal frutífero do cogumelo permanece com sabor e cheiro originais e possui uma gama completa de compostos funcionais.
Pó de micélio de cogumelo
Os cogumelos são compostos por filamentos finos chamados hifas, que constituem o corpo frutífero e também formam uma rede ou micélio no substrato onde o cogumelo cresce, secretando enzimas para ajudar a quebrar a matéria orgânica e absorver nutrientes. Como alternativa ao cultivo de corpos de frutificação em substratos sólidos, o micélio pode ser cultivado em recipientes de reactores líquidos, sendo o líquido filtrado no final da fermentação e o micélio seco e pulverizado. Esse modo de cultivo torna os pesticidas e metais pesados mais facilmente controlados.
Em termos de estrutura celular não há diferença entre as hifas que formam o micélio e aquelas que formam o corpo frutífero, ambas possuindo paredes celulares compostas em grande parte por beta-glucanos e polissacarídeos relacionados. No entanto, pode haver diferenças nos metabólitos secundários produzidos com o micélio produzindo mais componentes bioativos, como as erinacinas de Hericium erinaceus.
Extratos de Cogumelos
Tanto os corpos de frutificação dos cogumelos quanto o micélio podem ser extraídos em solventes adequados para aumentar a concentração dos principais componentes ativos, removendo componentes insolúveis ou indesejados. Os efeitos colaterais são que os extratos de cogumelos não seriam de espectro completo e são mais higroscópicos do que o pó de cogumelo.
Os solventes comuns são água e etanol com extração de água produzindo extratos com altos níveis de polissacarídeos solúveis e etanol sendo melhor na extração de terpenos e compostos relacionados. Extratos de água e etanol também podem ser combinados para produzir “extratos duplos”.
Além disso, os extratos podem ser padronizados com rigoroso controle de qualidade durante todas as fases dos processos de cultivo, colheita e fabricação para conter níveis consistentes de compostos específicos.
Cogumelo em pó VS Extrato de cogumelo (corpo de frutificação e micélio)
| Processo Principal (Etapas Críticas) |
Características Físicas | Aplicação adicional | Vantagens | Desvantagens | |
| Corpo de frutificação em pó | Secagem, Pó, Peneirar, Esterilização, Detecção de Metais |
Insolúvel Baixa densidade |
Cápsulas Fórmulas de café por gotejamento Ingrediente de smoothie |
Sabor e cheiro originais Gama completa de compostos funcionais |
Insolúvel em água Baixa densidade Sensação granular na boca Baixos níveis de componentes solúveis |
| Pó de micélio | Muito mais escuro que o pó corporal frutífero Gosto de fermentação Maior densidade |
Cápsulas | Pesticidas e metais pesados são mais facilmente controlados | ||
| Extrato de corpo de frutificação | Secagem Decocção Solvente Concentração Secagem por pulverização, Peneirar |
Cor mais clara Solúvel Densidade relativamente alta Higroscópico |
Cápsulas Fórmulas de bebidas instantâneas Ingrediente de smoothie Gomas Chocolate |
Alta concentração de componentes solúveis Alta densidade |
Higroscópico Gama incompleta de compostos funcionais |
| Extrato de Micélio | Igual ao extrato corporal de frutificação | Cor mais escura Solúvel Maior densidade |
Alta concentração de componentes solúveis | Higroscópico Gama incompleta de compostos funcionais |
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